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肉类研究
1997年 11卷 3期
刊出日期：1997-07-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
经营管理
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
专题论坛
3
中国肉类食品生产加工的科学研究
刘静明；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703001
1997 Vol. 11 (3): 3-6 [
摘要
] (
140
)
HTML
全文
(
245
)
7
今年我国生猪和猪肉的产销形势可观
实信；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703002
1997 Vol. 11 (3): 7-8 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
164
)
经营管理
9
试论肉品卫检的规范化管理
丛恕增；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703003
1997 Vol. 11 (3): 9-10 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
232
)
11
当前我国屠宰经营的困惑
周昭平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703004
1997 Vol. 11 (3): 11-12 [
摘要
] (
121
)
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全文
(
218
)
13
国有肉类企业的“恶性债务”亟待解决
杜宝玺； 张爱君；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703005
1997 Vol. 11 (3): 13-15 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
233
)
基础研究
16
乌骨鸡肉酶解条件的研究
熊明民； 徐幸莲； 陈伯祥；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703006
1997 Vol. 11 (3): 16-19 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
210
)
20
金属离子和血红素色素在热加工肉制品中的氧化作用
耿晓峰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703007
1997 Vol. 11 (3): 20-22 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
522
)
应用研究
23
腌腊肉制品特性及工艺研究
王卫； 龙伟；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703008
1997 Vol. 11 (3): 23-26 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
967
)
27
肉制品分类方法的探讨
蒋爱民； 袁亚宏； 连喜军； 刘占民；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703009
1997 Vol. 11 (3): 27-30 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
406
)
加工工艺
31
冻猪肉腌制解冻新工艺的实验报告
李棠；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703010
1997 Vol. 11 (3): 31-31 [
摘要
] (
157
)
HTML
全文
(
464
)
32
匈牙利萨拉米的工艺技术和微生物学特性
张原飞； 扬婷；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703011
1997 Vol. 11 (3): 32-34 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
165
)
35
腊鸡加工工艺
黄水品；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703012
1997 Vol. 11 (3): 35-36 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
368
)
37
鹅肥肝与肥肝酱的加工
张凤宽；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703013
1997 Vol. 11 (3): 37-38 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
375
)
39
新型卤猪杂罐头的研制
康维民； 肖念新；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703014
1997 Vol. 11 (3): 39-39 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
246
)
40
IQF工艺条件下影响速冻蔬菜质量的因素
汪凤祖； 徐春仲； 杨士章；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703015
1997 Vol. 11 (3): 40-41 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
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195
)
添加料剂
42
纤维宝在肉制品中的应用
张才林； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703016
1997 Vol. 11 (3): 42-43 [
摘要
] (
171
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(
281
)
食品保藏
44
延长蛋清肠货架期的研究
王守兰； 朴玉； 郭颂鞠； 方涛；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703017
1997 Vol. 11 (3): 44-46 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
170
)
47
天然抗菌系统在食品工业中的应用展望
Ｇ．Ｗ．Ｇｏｕｌｄ； 朱雪卿；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703018
1997 Vol. 11 (3): 47-48 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
268
)
质量检测
49
快速微波法测定肉及肉制品脂肪和水分含量
王玉芬；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703019
1997 Vol. 11 (3): 49-50 [
摘要
] (
127
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全文
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283
)
52
鸡蛋质量的检验方法
赵爱菊；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199703020
1997 Vol. 11 (3): 52-52 [
摘要
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156
)
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743
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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