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| 我国肉制品市场现状及对策 |
| 董寅初； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 现状１９９７年我国肉类总产量约５９００万吨，人均年占有量已接近５０千克，中西式肉禽制品的总产量约在１８０－２００万吨左右，仅火腿肠一项已形成了约５７亿元产值的大产业。肉制品品种和质量都有了长足的进步，低温肉制品和禽肉制品有了较大的发展，中国传统风味...?MoreBack
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| 关键词 ：
肉制品加工,
低温肉制品,
原料肉,
肉类加工业,
酱排骨,
肉类制品,
卡拉胶,
劣质产品,
盐水鸭,
保水性
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收稿日期: 2017-12-20
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1998, Vol. 12 
