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肉类研究
1999年 13卷 1期
刊出日期：1999-01-01
基础研究
加工工艺
食品机械
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
专题论坛
3
现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响
董寅初
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901001
1999 Vol. 13 (1): 3-6 [
摘要
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150
)
HTML
全文
(
281
)
7
探讨我国火腿肠的出路
朱本志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901002
1999 Vol. 13 (1): 7-9 [
摘要
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174
)
HTML
全文
(
279
)
10
我国优质烹调牛肉生产的现状与发展趋向
孙宝忠；杨季
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901003
1999 Vol. 13 (1): 10-12 [
摘要
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133
)
HTML
全文
(
195
)
13
'99肉类市场走势与刍议
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901004
1999 Vol. 13 (1): 13-14 [
摘要
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147
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(
157
)
基础研究
15
美国胴体产量方程对我国牛胴体产肉量评定的适用性研究
石素玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901005
1999 Vol. 13 (1): 15-17 [
摘要
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153
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全文
(
268
)
18
不同漂洗方法对鲢鱼肉保水性及蛋白质含量的影响
孔保华；耿欣；高兴华；李威娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901006
1999 Vol. 13 (1): 18-21 [
摘要
] (
154
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(
511
)
22
不同方法对牛肉干嫩化效果的研究
晋艳曦；胡铁军；骆承痒
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901007
1999 Vol. 13 (1): 22-25 [
摘要
] (
168
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(
429
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26
微生物在发酵肉制品中的应用
张勤；贺稚非
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901008
1999 Vol. 13 (1): 26-28 [
摘要
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171
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563
)
应用研究
29
用东方螺加工海味即食品的研究
黄发新；苏滨海；高飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901009
1999 Vol. 13 (1): 29-32 [
摘要
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147
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(
339
)
加工工艺
33
传统中式风味牛肉干生产工艺及要点控制
郑灿龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901010
1999 Vol. 13 (1): 33-34 [
摘要
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183
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707
)
食品保藏
35
冷却肉的冷却与包装
王绪茂；张子平；刘燕；刘爱平；陈淑敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901011
1999 Vol. 13 (1): 35-39 [
摘要
] (
124
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(
195
)
40
有机酸及茶多酚对保鲜鸭肉品质特性的影响
曾凯芳；李洪军；李正国；明建；Ming jian
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901012
1999 Vol. 13 (1): 40-43 [
摘要
] (
158
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(
284
)
质量检测
44
改革我国肉品卫生监管体制的设想
赵伍英
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901013
1999 Vol. 13 (1): 44-47 [
摘要
] (
139
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165
)
48
宰前检疫和宰后检验的相互关系
张虎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901014
1999 Vol. 13 (1): 48-48 [
摘要
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139
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152
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综合利用
49
利用猪血开发保健食品
赵国华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901015
1999 Vol. 13 (1): 49-50 [
摘要
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119
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390
)
食品机械
51
食品真空冷冻干燥和装置
杨现波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199901016
1999 Vol. 13 (1): 51-51 [
摘要
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138
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全文
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391
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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