|
|
|
| 冷冻肉雪霜、血冰、冰衣的预防 |
| 靖建克； 张淑贞； |
| 河南省南阳肉联厂； 河南省南阳市动检站； |
|
|
|
|
摘要 在分割肉的冷冻、冷藏和经营过程中，常常会出现雪霜、血冰、冰衣等现象，如何正确理解这些现象，把握产品的质量，笔者根据多年工作实际，在此予以浅释。雪霜，系指冻分割肉表面的一层冰霜，如同冬天的霜一样，故称为雪霜。它的形成主要与包装和预冻有关。如果整型不平，...?MoreBack
|
|
| 关键词 ：
冷冻肉,
分割肉,
经营过程,
预冻,
整型,
长途运输,
结冻,
内在水分,
冷藏间,
浅释
|
|
收稿日期: 2017-12-20
|
|
|
| [1] |
雷元华，杨媛丽，张松山，李素霞，谢 鹏. 长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响[J]. 肉类研究, 2018, 32(12): 31-35. |
| [2] |
王秀忠. 微波解冻技术势在必行[J]. 肉类研究, 2006, 20(9): 24-25. |
| [3] |
阮福生. 肉类粘合剂(Meatbind)[J]. 肉类研究, 2005, 19(9): 23-23. |
| [4] |
段军. 我国肉类食品的软包装及其发展方向[J]. 肉类研究, 2005, 19(5): 18-19. |
| [5] |
小柳. 也谈冷鲜肉[J]. 肉类研究, 2005, 19(3): 43-44. |
| [6] |
王仲礼. 谈肉品的防腐保鲜和包装[J]. 肉类研究, 2003, 17(4): 50-51. |
| [7] |
姜华. HACCP在分割肉加工中的应用[J]. 肉类研究, 2002, 16(4): 38-40. |
| [8] |
邹晓文. 法国养牛的跟踪管理[J]. 肉类研究, 2002, 16(4): 49-49. |
| [9] |
李宗军；江汉湖. 国外分割肉腐败控制技术的研究进展[J]. 肉类研究, 2001, 15(3): 27-29. |
| [10] |
田雪. 冻猪分割肉中常见的质量问题[J]. 肉类研究, 2001, 15(1): 39-39. |
| [11] |
周成稳； 戴云生；. 水晶冰肴的制作方法[J]. 肉类研究, 1998, 12(1): 33-33. |
| [12] |
刘力；. 微波能用于肉鸡分割肉保鲜的研究[J]. 肉类研究, 1997, 11(4): 45-47. |
| [13] |
李先保； 李兴民； 南庆贤； 杨洁彬；. 乳酸菌发酵香肠的研制[J]. 肉类研究, 1996, 10(4): 20-24. |
| [14] |
周成稳；. 影响猪肉品质的因素[J]. 肉类研究, 1996, 10(2): 21-21. |
| [15] |
肖明均；. 红烧排骨罐头加工工艺[J]. 肉类研究, 1995, 9(3): 16-16. |
|
|
|
|
1998, Vol. 12 
