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1998年 12卷 1期
刊出日期：1998-01-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
国际窗口
食品包装
应用研究
质量检测
专题论坛
营养卫生
专题论坛
3
我国肉类加工存在的问题及发展方向
杜敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801001
我国肉类加工业有悠久的历史，有许多传统肉制品，然而，我国肉类加工业真正迅猛的发展只有近２０年的历史，而且还存在许多问题，有待于进一步发展和解决。为了加快我国肉食品加工业的发...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 3-6 [
摘要
] (
122
)
全文
(
593
)
7
我国牛羊禽蛋产销形势分析
杨文；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801002
一、１９９７年的牛羊产销特点（一）生产发展１９９７年又是牛羊生产的丰收年。９月末全国存栏牛１３３亿头，同比增长２１％；头９个月全国牛肉总产量３３９万吨，同比增长１３６％。９月末存栏羊...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 7-10 [
摘要
] (
126
)
全文
(
180
)
11
改变传统方式 发展优质牛肉生产
刘丽； 周光宏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801003
我国传统的膳食结构是以猪肉为主。长期以来，牛的饲养主要是为了役用。随着人们生活水平和农业机械化水平的不断提高，养牛业开始向肉用方向转变。尤其是改革开放以后，我国与国际...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 11-11 [
摘要
] (
141
)
全文
(
205
)
12
香肠类产品市场分析及营销对策
赵伍英；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801004
香肠类产品系指由畜禽肉经分割加工、腌制、切碎、（滚揉）、灌制、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的西式灌肠制品。由于其食用方便快捷、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。近几年来，虽然香肠类产品品...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 12-15 [
摘要
] (
178
)
全文
(
288
)
基础研究
16
牛肉中ATP有关化合物含量与鲜度K值的关系
朱钦龙；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801005
鲜度系指生鲜食物的新鲜度，它涉及到品质和销售价格。因此，能及时快速了解和确定鲜度有实际意义。由于屠宰时间、贮藏和处理方法不同，质量也不一致。畜肉在细菌、酶和...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 16-16 [
摘要
] (
157
)
全文
(
186
)
17
水产品腐败的形成与控制
乔华林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801006
水产品因富含“脑黄金”必需脂肪酸ＤＨＡ（二十二碳六烯酸）和ＥＰＡ（二十碳五烯酸）而倍受人们青睐，并已成为世界许多国家和地区提供动物蛋白的大众食品。但是，由于大多数水产品来自于“...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 17-17 [
摘要
] (
134
)
全文
(
293
)
应用研究
18
通脊火腿加工工艺及其物性研究
张原飞；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801007
一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 18-23 [
摘要
] (
131
)
全文
(
197
)
24
去除牛肉膻味的研究
刘秀河；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801008
新鲜牛肉经过腌制，添加枸杞、芹菜、β－环状糊精等物质，可有效地去除令人不悦的膻味，制成口味良好的肉丸、牛肉肠等产品。?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 24-25 [
摘要
] (
131
)
全文
(
324
)
加工工艺
26
熟火腿生产工艺中下脚料乳化物的注射
王玉芬； 白炽明； 魏自强；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801009
１前言美国肉类市场是非常严格的市场，美国农业部（ＵＳＤＡ）及其分支机构食物安全检查局（ＦＳＩＳ）除对设备、工艺技术、卫生等方面作了严格规定外，也对原料肉及添...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 26-28 [
摘要
] (
133
)
全文
(
293
)
29
水晶蹄爪加工技术
杨士章； 徐春仲；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801010
水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜，也是佐酒佳肴。产品主要特点：原料易取，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特；食之酥软爽口、回味无穷；成品皮白肉红，晶莹碧透，卤冻透明，形...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 29-30 [
摘要
] (
120
)
全文
(
194
)
31
蔬菜汁复合火腿肠的加工技术
马金峰；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801011
本文主要介绍利用维生素Ｃ和畜肉有利于提高Ｆｅ的生物利用率这一发现，结合火腿肠的加工工艺，制作新型果蔬火腿肠的生产工艺及操作要点。?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 31-32 [
摘要
] (
127
)
全文
(
260
)
33
水晶冰肴的制作方法
周成稳； 戴云生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801012
水晶冰肴是江苏泰州肉联厂生产的小包装熟食肉制品，本产品用料考究，配方合理，精肉红如玛脑，肥肉白如羊脂，卤冻晶莹，风味独特，别具一格，入口酥烂，肥而不腻，食而不厌，是一种营养、卫生、方便...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 33-33 [
摘要
] (
117
)
全文
(
201
)
34
软硬包装巴渝灯影牛肉的加工
肖明均；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801013
素以天府之国著称的巴蜀，肉类食品多种多样，巴渝灯影牛肉就是其中的一种。据传，早在清代光绪年间，巴渝梁平人制作五香牛肉片，经长期经营，兼收并蓄，率先加工试制成“灯影牛肉”，并于１９３...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 34-34 [
摘要
] (
110
)
全文
(
227
)
添加料剂
35
水溶性天然香辛料的调配与使用
杨华山；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801014
我国的香辛料品种最多，使用时间最长，但在漫长的岁月中，仍然按照古老的使用方法，研粉末，泡料水，很难进入食品，因此这些中华民族的国宝没有充分发挥其特长。水溶性天然香辛料，是...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 35-37 [
摘要
] (
136
)
全文
(
653
)
食品包装
38
关于鲜肉的包装技术研究
王仲礼；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801015
在对国内鲜肉包装进行大量调查研究的基础上，对鲜肉的包装现状进行了分析和研究，指出了目前鲜肉包装存在的问题和不足，并根据鲜肉的生理特点及食品卫生要求，提出了鲜肉在运输和销售过程中所采用的包装方法、包装材料及相关技术，对提高我国鲜肉包装技术水平具有重大的现实意义。?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 38-40 [
摘要
] (
111
)
全文
(
230
)
营养卫生
41
鸵鸟蛋的物理特征与营养价值
丛恕增；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801016
据报道，我国第一家鸵鸟餐饮店已在北京开业。随着鸵鸟养殖业的发展，鸵鸟蛋也必将走上人们的餐桌。据统计，鸵鸟蛋的受精率为７５％左右，有的鸵鸟场可能略高些，有的鸵鸟场可能还要...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 41-42 [
摘要
] (
170
)
全文
(
1348
)
43
羊肉的食用与安全
吕自治；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801017
羊肉是我国各族人民历来喜欢的肉类食品之一。据悉，早在六七千年前，我们的祖先就开始养羊食肉了。贾思勰的《齐民要术》，对羊的饲养、放牧、繁育、管理以及各种疾病的防治都有详尽的阐述。关于涮羊肉...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 43-43 [
摘要
] (
148
)
全文
(
321
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质量检测
44
我国兽医卫检改革的探讨
鲁建民； 林荣泉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801018
一、现行兽医卫检体制曾经发挥了积极的作用１９５５年，国务院将全国肉联厂、屠宰场统一划归原商业部中国食品公司领导，并在农业、卫生、商检监督下，各企业自行对肉品实施兽医卫生检验。１...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 44-46 [
摘要
] (
123
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全文
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201
)
国际窗口
47
考察美国的食品加工业
姚济桂； 冯平；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199801019
１９９７年８月２３日至９月７日，我们参加了内贸部中国食品公司组织的食品工业考察团赴美考察。其间，我们参观了食品加工企业，访问了美国农业部食品安检局，考察了连锁店和工厂直销中心。一、约...?MoreBack
1998 Vol. 12 (1): 47-50 [
摘要
] (
137
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全文
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259
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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