肉食品中脂类氧化的测定方法综述

doi:10.7506/rlyj1001-8123-199902001

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摘要本文综述了脂类氧化的多种测定方法,并详细说明了TBA试验的不同途径,也指明了该法可能的干扰和局限.

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关键词 ：脂类氧化测定, MDA, TBA

Abstract：Many methods for determination of lipid oxidation in meat products are summarized. In addition, a detailed description on various TBA test procedures, possible interference and limitations of the technique are given.

Key words： lipid oxidation determination MDA TBA

TS251.7

引用本文:

蒲健；郭文萍；赵榕. 肉食品中脂类氧化的测定方法综述[J]. 肉类研究, 1999, 13(2): 43-45.
Pu Jian. Determination of Lipid Oxidation in Meat Products. Meat Research, 1999, 13(2): 43-45.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-199902001 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y1999/V13/I2/43