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2001年 15卷 3期
刊出日期：2001-07-01
基础研究
加工工艺
综合利用
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专利技术
机械设备
专题论坛
3
我国肉类食品的市场特点及冷藏运输需求
谢如鹤；周鹤林；罗荣武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103001
介绍了我国肉类食品的发展概况,分析了我国肉类食品市场的特点与发展趋势及对冷藏运输的需求,指出了发展过程中存在的问题,并提出了相应的建议.
2001 Vol. 15 (3): 3-7 [
摘要
] (
150
)
全文
(
294
)
8
中国传统风味肉制品现代化研究进程
袁海涛；芮汉明；陶学红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103002
本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远.
2001 Vol. 15 (3): 8-9 [
摘要
] (
147
)
全文
(
264
)
10
积极发展绿色肉食品 适应国内外市场需求
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103003
阐明了我国发展绿色肉食品的必要性和有利条件,提出了开发绿色肉食品的几点建议.
2001 Vol. 15 (3): 10-11 [
摘要
] (
129
)
全文
(
210
)
12
今年我国生猪生产形势简析
林隽楷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103004
分析了今年我国生猪生产的升降形势和影响因素,指出上半年生产平稳发展,下半年猪价微升.
2001 Vol. 15 (3): 12-12 [
摘要
] (
139
)
全文
(
204
)
基础研究
13
高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
靳烨；南庆贤；车荣钲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103005
通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化.结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P＞0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P＞0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异.
2001 Vol. 15 (3): 13-16 [
摘要
] (
129
)
全文
(
255
)
17
牛肉在湿腌过程中亚硝酸盐的变化
姚勇芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103006
本课题主要研究牛肉在不同温度下的湿腌过程中亚酸盐的变化规律,为低亚硝肉制品的开发起基础性研究的作用.
2001 Vol. 15 (3): 17-17 [
摘要
] (
134
)
全文
(
517
)
加工工艺
18
即食腊肠生产工艺
段俊杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103007
本文提出了即食腊肠的概念,并概要介绍了即食腊肠的加工方法.
2001 Vol. 15 (3): 18-18 [
摘要
] (
153
)
全文
(
338
)
19
真空包装切片三文治火腿的加工工艺与配比
郭绍清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103008
本文着重介绍了真空包装切片三文治火腿的工艺要点和原料、添加剂的配比,同时对优化切片颜色,延长成品保质期,进行了探讨.
2001 Vol. 15 (3): 19-22 [
摘要
] (
144
)
全文
(
411
)
23
风干肠加工新工艺与质量关键点控制
张凤宽；于雷；马丽丽；李颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103009
风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
2001 Vol. 15 (3): 23-24 [
摘要
] (
127
)
全文
(
185
)
25
谈谈畜禽屠宰的放血度
吕自治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103010
本文简述了动物屠宰时放血度的影响因素、鉴定方法及其卫生学意义.
2001 Vol. 15 (3): 25-26 [
摘要
] (
149
)
全文
(
739
)
食品保藏
27
国外分割肉腐败控制技术的研究进展
李宗军；江汉湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103011
本文综述了分割肉在冷藏条件下的微生物菌落和分布,并介绍了国外常用的肉品腐败控制技术.
2001 Vol. 15 (3): 27-29 [
摘要
] (
117
)
全文
(
307
)
30
肉制品加工中的防腐保鲜技术
王卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103012
防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种,即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、降低a值、调节pH值、阻氧、避光及添加防腐剂等.
2001 Vol. 15 (3): 30-30 [
摘要
] (
122
)
全文
(
372
)
34
山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究
汪学荣；王飞；吴应利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103013
应用L9(3)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果,丙二醇、甘油具有助防霉作用.最佳配比:山犁酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg,甘油10g/kg
2001 Vol. 15 (3): 34-35 [
摘要
] (
192
)
全文
(
244
)
36
盐嗜肠衣的处理方法
刘士江；李红卫；赵建敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103014
本实验研究了盐嗜肠衣现象的处理方法,即用醋酸盐固体粉末直接处理肠衣,对嗜盐性菌杀灭效果非常理想,简便易行,在肠衣运输、储存过程中具有重要意义.
2001 Vol. 15 (3): 36-36 [
摘要
] (
140
)
全文
(
387
)
质量检测
37
非无菌状态下微生物检测的操作技术
郭峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103015
本技术无需无菌间便可对高温肠类产品菌落总数、大肠菌群进行检测.
2001 Vol. 15 (3): 37-37 [
摘要
] (
125
)
全文
(
164
)
38
畜禽注水肉的特征与卫生检验
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103016
本文介绍了畜禽注水肉的特征与卫生检验方法,指出了注水肉对人体健康的危害和处理措施.
2001 Vol. 15 (3): 38-38 [
摘要
] (
132
)
全文
(
352
)
39
猪的白肌病与白肌肉的鉴别
田雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103017
介绍白肌病与白肌肉的病变部位、产生的原因及病变肉的特征,以便于将二者与正常肉区别开来.
2001 Vol. 15 (3): 39-39 [
摘要
] (
168
)
全文
(
589
)
综合利用
40
骨食品开发前景广阔
孙卫青；马丽珍；王芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103018
世界各国都在重视骨资源的开发利用.我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库.本文通过介绍骨的营养和应用价值,分析国内外骨食品的开发研究及发展状况,指出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力,从而证明骨食品开发研究的广阔前景.
2001 Vol. 15 (3): 40-41 [
摘要
] (
128
)
全文
(
206
)
42
超细骨粉在肉松中的应用研究
陈大鹏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103019
本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质.
2001 Vol. 15 (3): 42-43 [
摘要
] (
126
)
全文
(
269
)
机械设备
44
国产自动真空包装机的特点及应用
乔光斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103020
2001 Vol. 15 (3): 44-44 [
摘要
] (
107
)
全文
(
298
)
45
盐水注射机的正确使用和维护
张芬恋；杨军社
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103021
本文着重介绍了盐水注射机的安装、安全使用及维护.
2001 Vol. 15 (3): 45-45 [
摘要
] (
121
)
全文
(
365
)
营养卫生
46
左旋肉碱——多功能营养强化剂
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103022
本文主要阐述了左旋肉碱的保健功能及其在食品营养强化剂方面的应用,并指出了肉碱类食品的广阔开发前景.
2001 Vol. 15 (3): 46-47 [
摘要
] (
113
)
全文
(
523
)
48
漫谈肉类蛋品的营养特点
薛志成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103023
2001 Vol. 15 (3): 48-48 [
摘要
] (
136
)
全文
(
568
)
专利技术
49
肉禽蛋加工专利技术简介(五)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103024
2001 Vol. 15 (3): 49-50 [
摘要
] (
131
)
全文
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238
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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