风干肠加工新工艺与质量关键点控制
张凤宽；于雷；马丽丽；李颖
吉林农业大学食品工程学院,%长春老昌食品有限公司,%辽宁省高速公路实业发展总公司,
New Processing Technology and Quality Critical Control Points of Dried Sausage
Zhang Fengkuan
摘要 风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大.采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期.
关键词 ：
风干肠 ,
新工艺 ,
氧化 ,
关键控制点
Abstract ：Beside generation of offensive flavor,oxidation occurred during processing of dried sausage also caused changes in products nutrient such as damage of vitamins and essential amino acids.By adopt -ing the new processing technology,oxidation can be controlled efficiently and thus products quality and shelf-life improved.
Key words ：
dried sausage
new processing technology
oxidation
critical control point
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2001, Vol. 15 
