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肉类研究
2001年 15卷 2期
刊出日期：2001-04-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
质量监控
专利技术
专题论坛
3
工厂化屠宰是肉类食品安全卫生的可靠保证
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102001
2001 Vol. 15 (2): 3-4 [
摘要
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120
)
HTML
全文
(
359
)
5
抢抓机遇，促进牛肉产业化经营
尹文进
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102002
2001 Vol. 15 (2): 5-7 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
231
)
8
2001年肉蛋类商品产销走势浅析
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102003
2001 Vol. 15 (2): 8-9 [
摘要
] (
128
)
HTML
全文
(
148
)
10
关于疯牛病系列问题的探讨
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102004
2001 Vol. 15 (2): 10-13 [
摘要
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143
)
HTML
全文
(
867
)
14
浅述牲畜口蹄疫病的防制
张俊勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102005
2001 Vol. 15 (2): 14-15 [
摘要
] (
106
)
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(
203
)
基础研究
16
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系
马美湖；唐晓峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102006
2001 Vol. 15 (2): 16-20 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
193
)
21
我国牛胴体等级标准中部分指标的测定方法研究
刘丽；周光宏；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102007
2001 Vol. 15 (2): 21-23 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
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255
)
24
低脂肉制品的开发
杨龙江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102008
2001 Vol. 15 (2): 24-26 [
摘要
] (
104
)
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全文
(
305
)
加工工艺
27
几种风味蛋肠的加工方法及工艺要点
李纯；吕玉璋；吴兴壮；李传欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102009
2001 Vol. 15 (2): 27-28 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
478
)
29
鸡肉香肠的生产工艺
郑海洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102010
2001 Vol. 15 (2): 29-29 [
摘要
] (
141
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全文
(
238
)
30
绉油猪蹄罐头的研制
包长春；邓春岩；张立山；康维民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102011
2001 Vol. 15 (2): 30-30 [
摘要
] (
118
)
HTML
全文
(
204
)
31
猪肚罐头的研制
崔蕊静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102012
2001 Vol. 15 (2): 31-31 [
摘要
] (
118
)
HTML
全文
(
262
)
32
方便肉丸子的加工工艺
李玉娥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102013
2001 Vol. 15 (2): 32-32 [
摘要
] (
134
)
HTML
全文
(
591
)
33
五香烤鸡的加工
林春来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102014
2001 Vol. 15 (2): 33-34 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
177
)
35
低温肉鸽生产工艺
张俊学；魏亚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102015
2001 Vol. 15 (2): 35-35 [
摘要
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148
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(
192
)
添加料剂
36
肉制品加工中辅料的作用
李玉伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102016
2001 Vol. 15 (2): 36-37 [
摘要
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120
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全文
(
314
)
质量监控
38
HACCP的由来、原则和要求
林小晖；韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102017
2001 Vol. 15 (2): 38-39 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
532
)
40
五指山猪的肉质分析研究
鲁绯；孙君社；冯书堂；郭红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102018
2001 Vol. 15 (2): 40-42 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
322
)
43
肉制品感观质量调查与评价
孙京新；周光宏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102019
2001 Vol. 15 (2): 43-45 [
摘要
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139
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全文
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293
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46
机械化屠宰中生猪煺毛效果的影响因素浅析
张全新；李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102020
2001 Vol. 15 (2): 46-47 [
摘要
] (
128
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HTML
全文
(
399
)
48
浅谈真空灌肠机常见故障及维修
张芬恋；张俊学
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102021
2001 Vol. 15 (2): 48-49 [
摘要
] (
136
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HTML
全文
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164
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专利技术
61
肉禽蛋加工专利技术简介(四)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102022
2001 Vol. 15 (2): 61-61 [
摘要
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112
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全文
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224
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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