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  肉类研究
2001年 15卷 3期
刊出日期:2001-07-01

基础研究
加工工艺
综合利用
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专利技术
机械设备
 
       专题论坛
3 我国肉类食品的市场特点及冷藏运输需求
谢如鹤;周鹤林;罗荣武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103001
2001 Vol. 15 (3): 3-7 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 294 )
8 中国传统风味肉制品现代化研究进程
袁海涛;芮汉明;陶学红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103002
2001 Vol. 15 (3): 8-9 [摘要] ( 147 ) HTML   全文 ( 264 )
10 积极发展绿色肉食品 适应国内外市场需求
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103003
2001 Vol. 15 (3): 10-11 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 210 )
12 今年我国生猪生产形势简析
林隽楷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103004
2001 Vol. 15 (3): 12-12 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 204 )
       基础研究
13 高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
靳烨;南庆贤;车荣钲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103005
2001 Vol. 15 (3): 13-16 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 255 )
17 牛肉在湿腌过程中亚硝酸盐的变化
姚勇芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103006
2001 Vol. 15 (3): 17-17 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 517 )
       加工工艺
18 即食腊肠生产工艺
段俊杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103007
2001 Vol. 15 (3): 18-18 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 338 )
19 真空包装切片三文治火腿的加工工艺与配比
郭绍清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103008
2001 Vol. 15 (3): 19-22 [摘要] ( 144 ) HTML   全文 ( 411 )
23 风干肠加工新工艺与质量关键点控制
张凤宽;于雷;马丽丽;李颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103009
2001 Vol. 15 (3): 23-24 [摘要] ( 127 ) HTML   全文 ( 185 )
25 谈谈畜禽屠宰的放血度
吕自治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103010
2001 Vol. 15 (3): 25-26 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 739 )
       食品保藏
27 国外分割肉腐败控制技术的研究进展
李宗军;江汉湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103011
2001 Vol. 15 (3): 27-29 [摘要] ( 117 ) HTML   全文 ( 307 )
30 肉制品加工中的防腐保鲜技术
王卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103012
2001 Vol. 15 (3): 30-30 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 372 )
34 山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究
汪学荣;王飞;吴应利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103013
2001 Vol. 15 (3): 34-35 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 244 )
36 盐嗜肠衣的处理方法
刘士江;李红卫;赵建敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103014
2001 Vol. 15 (3): 36-36 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 387 )
       质量检测
37 非无菌状态下微生物检测的操作技术
郭峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103015
2001 Vol. 15 (3): 37-37 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 164 )
38 畜禽注水肉的特征与卫生检验
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103016
2001 Vol. 15 (3): 38-38 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 352 )
39 猪的白肌病与白肌肉的鉴别
田雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103017
2001 Vol. 15 (3): 39-39 [摘要] ( 168 ) HTML   全文 ( 589 )
       综合利用
40 骨食品开发前景广阔
孙卫青;马丽珍;王芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103018
2001 Vol. 15 (3): 40-41 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 206 )
42 超细骨粉在肉松中的应用研究
陈大鹏;徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103019
2001 Vol. 15 (3): 42-43 [摘要] ( 126 ) HTML   全文 ( 269 )
       机械设备
44 国产自动真空包装机的特点及应用
乔光斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103020
2001 Vol. 15 (3): 44-44 [摘要] ( 107 ) HTML   全文 ( 298 )
45 盐水注射机的正确使用和维护
张芬恋;杨军社
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103021
2001 Vol. 15 (3): 45-45 [摘要] ( 121 ) HTML   全文 ( 365 )
       营养卫生
46 左旋肉碱——多功能营养强化剂
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103022
2001 Vol. 15 (3): 46-47 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 523 )
48 漫谈肉类蛋品的营养特点
薛志成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103023
2001 Vol. 15 (3): 48-48 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 568 )
       专利技术
49 肉禽蛋加工专利技术简介(五)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103024
2001 Vol. 15 (3): 49-50 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 238 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知(第一轮)
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”|专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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