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肉类研究
2001年 15卷 3期
刊出日期：2001-07-01
基础研究
加工工艺
综合利用
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专利技术
机械设备
专题论坛
3
我国肉类食品的市场特点及冷藏运输需求
谢如鹤；周鹤林；罗荣武
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103001
2001 Vol. 15 (3): 3-7 [
摘要
] (
178
)
HTML
全文
(
306
)
8
中国传统风味肉制品现代化研究进程
袁海涛；芮汉明；陶学红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103002
2001 Vol. 15 (3): 8-9 [
摘要
] (
179
)
HTML
全文
(
276
)
10
积极发展绿色肉食品 适应国内外市场需求
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103003
2001 Vol. 15 (3): 10-11 [
摘要
] (
163
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HTML
全文
(
211
)
12
今年我国生猪生产形势简析
林隽楷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103004
2001 Vol. 15 (3): 12-12 [
摘要
] (
170
)
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全文
(
216
)
基础研究
13
高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
靳烨；南庆贤；车荣钲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103005
2001 Vol. 15 (3): 13-16 [
摘要
] (
158
)
HTML
全文
(
281
)
17
牛肉在湿腌过程中亚硝酸盐的变化
姚勇芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103006
2001 Vol. 15 (3): 17-17 [
摘要
] (
160
)
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全文
(
535
)
加工工艺
18
即食腊肠生产工艺
段俊杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103007
2001 Vol. 15 (3): 18-18 [
摘要
] (
186
)
HTML
全文
(
365
)
19
真空包装切片三文治火腿的加工工艺与配比
郭绍清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103008
2001 Vol. 15 (3): 19-22 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
438
)
23
风干肠加工新工艺与质量关键点控制
张凤宽；于雷；马丽丽；李颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103009
2001 Vol. 15 (3): 23-24 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
186
)
25
谈谈畜禽屠宰的放血度
吕自治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103010
2001 Vol. 15 (3): 25-26 [
摘要
] (
179
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HTML
全文
(
763
)
食品保藏
27
国外分割肉腐败控制技术的研究进展
李宗军；江汉湖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103011
2001 Vol. 15 (3): 27-29 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
332
)
30
肉制品加工中的防腐保鲜技术
王卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103012
2001 Vol. 15 (3): 30-30 [
摘要
] (
155
)
HTML
全文
(
408
)
34
山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究
汪学荣；王飞；吴应利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103013
2001 Vol. 15 (3): 34-35 [
摘要
] (
230
)
HTML
全文
(
251
)
36
盐嗜肠衣的处理方法
刘士江；李红卫；赵建敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103014
2001 Vol. 15 (3): 36-36 [
摘要
] (
183
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HTML
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(
392
)
质量检测
37
非无菌状态下微生物检测的操作技术
郭峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103015
2001 Vol. 15 (3): 37-37 [
摘要
] (
162
)
HTML
全文
(
166
)
38
畜禽注水肉的特征与卫生检验
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103016
2001 Vol. 15 (3): 38-38 [
摘要
] (
175
)
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全文
(
353
)
39
猪的白肌病与白肌肉的鉴别
田雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103017
2001 Vol. 15 (3): 39-39 [
摘要
] (
211
)
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(
592
)
综合利用
40
骨食品开发前景广阔
孙卫青；马丽珍；王芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103018
2001 Vol. 15 (3): 40-41 [
摘要
] (
153
)
HTML
全文
(
213
)
42
超细骨粉在肉松中的应用研究
陈大鹏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103019
2001 Vol. 15 (3): 42-43 [
摘要
] (
160
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272
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机械设备
44
国产自动真空包装机的特点及应用
乔光斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103020
2001 Vol. 15 (3): 44-44 [
摘要
] (
133
)
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全文
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302
)
45
盐水注射机的正确使用和维护
张芬恋；杨军社
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103021
2001 Vol. 15 (3): 45-45 [
摘要
] (
152
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374
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营养卫生
46
左旋肉碱——多功能营养强化剂
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103022
2001 Vol. 15 (3): 46-47 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
582
)
48
漫谈肉类蛋品的营养特点
薛志成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103023
2001 Vol. 15 (3): 48-48 [
摘要
] (
168
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582
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专利技术
49
肉禽蛋加工专利技术简介(五)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200103024
2001 Vol. 15 (3): 49-50 [
摘要
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154
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241
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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