山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究
汪学荣；王飞；吴应利
四川畜牧兽医学院动科系,
Antiseptic Preservation Technology Applied in Meat Processing
Wang Xuerong Wang Fei Wu Yingli
摘要 应用L9(3)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果.结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果,丙二醇、甘油具有助防霉作用.最佳配比:山犁酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg,甘油10g/kg
关键词 ：
山梨酸钾 ,
牛肉干 ,
防霉
Abstract ：L 9 (3 4 )orthogonal test showed that potassium sorbate was effective in inhibiting the mould growth in semi-dried beef.Propylene glycol and glycerline displayed a synergistic mould inhibition effect with potassium sorbate.Best mould inhibition result was obtained at ratio of potassium sorbate:propylene glycol:glycerine=0.8/kg:30g /kg:10g /kg.
Key words ：
Potassium sorbate
dried beef
mould proofing
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