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2003年 17卷 2期
刊出日期：2003-04-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
综合利用
肉品安全
专题论坛
营养卫生
包装保藏
专题论坛
3
入世后我国动物性食品出口面临挑战及对策
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302001
本文列举了发达国家对我国动物源性食品出口的冲击,介绍了我国为应对入世挑战所采取的相应措施.
2003 Vol. 17 (2): 3-6 [
摘要
] (
109
)
全文
(
171
)
7
中国猪肉供应链模式的发展与研讨
陈湘宁；史习加；黄漫青；徐阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302002
本文对中国和英国的猪肉工业及其供应链进行了比较.英国的猪肉供应链虽是当今世界上最先进的供应系统,但中国在加入WTO后其猪肉供应系统不可能照搬西方的供应模式,而应该符合中国特有的国情,既要充分吸收西方供给系统的先进性,又要具体问题具体对待,走有中国特色的道路.
2003 Vol. 17 (2): 7-10 [
摘要
] (
121
)
全文
(
599
)
11
我国畜产品安全与质量标准体系存在的问题与建议
马爱进；孙宝忠；褚建志；张雅稚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302003
本文阐述了我国畜产品安全与质量体系存在的问题,并对其成因进行了分析,提出了改进建议.
2003 Vol. 17 (2): 11-13 [
摘要
] (
132
)
全文
(
302
)
14
市场潮头谈服务
张全新；李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302004
在市场经济大潮中,诚信就是市场,服务就是生产力,所以诚信服务是企业的出发点和落脚点.作者根据自己的工作实践,总结了一些诚信服务的经验.
2003 Vol. 17 (2): 14-14 [
摘要
] (
130
)
全文
(
171
)
15
是"产酸",不是"排酸"!
边增林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302005
2003 Vol. 17 (2): 15-15 [
摘要
] (
114
)
全文
(
233
)
基础研究
16
肉品风味的研究综述
周洁；王立；周惠明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302006
肉是人类必需物质蛋白质、脂肪、维生素等的重要来源.本文简单介绍了肉品中所含有的风味物质的种类、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素.
2003 Vol. 17 (2): 16-18 [
摘要
] (
122
)
全文
(
1043
)
19
发酵香肠加工的栅栏效应与加工优化
王卫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302007
阐述了栅栏效应的防腐保质机理,着重说明了栅栏技术在发酵香肠加工和贮存过程中的实际应用;结合HACCP管理法,实行工艺优化控制;以市场为导向,开发新产品.
2003 Vol. 17 (2): 19-22 [
摘要
] (
146
)
全文
(
331
)
加工工艺
23
肉类的冻结加工技术与经济分析
刘学浩；王琪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302008
肉类的冻结加工技术有两阶段冻结工艺和直接冻结工艺等.通过试验对比认为,直接冻结工艺优于两阶段冻结工艺,且对提高冷藏企业的经济效益有一定的积极作用.
2003 Vol. 17 (2): 23-24 [
摘要
] (
138
)
全文
(
234
)
25
中国传统名优肉制品--雪舫蒋腿
杨合超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302009
本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法.
2003 Vol. 17 (2): 25-26 [
摘要
] (
152
)
全文
(
792
)
27
西式盐水火腿工艺与产品质量浅析
刘俊利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302010
本文对西式盐水火腿的工艺要求及其对产品质量的影响进行了粗浅的分析和经验总结
2003 Vol. 17 (2): 27-28 [
摘要
] (
115
)
全文
(
222
)
29
熏制圆火腿的加工工艺
孙书静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302011
本文简介了熏制圆火腿的加工工艺要点和产品质量要求.
2003 Vol. 17 (2): 29-29 [
摘要
] (
115
)
全文
(
190
)
30
利用高压釜生产低温收缩肠衣类产品的方法
赵君哲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302012
说明了利用高压釜生产低温收缩肠衣产品的原理,介绍了生产方法及其优点.
2003 Vol. 17 (2): 30-30 [
摘要
] (
111
)
全文
(
228
)
添加料剂
31
肉的嫩化与番木瓜蛋白酶
蔡晓雯；韩陆奇；江千雍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302013
本文主要介绍了番木瓜蛋白酶在肉类嫩化中的应用方法.
2003 Vol. 17 (2): 31-32 [
摘要
] (
113
)
全文
(
706
)
33
红曲色素光稳定性研究现状及展望
连喜军；王昌禄；顾晓波；李滢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302014
阐述了红曲色素光稳定性研究现状,分析了红曲色素光不稳定性的原因,提出了改善红曲色素光不稳定性的有效途径.
2003 Vol. 17 (2): 33-34 [
摘要
] (
125
)
全文
(
166
)
包装保藏
35
肉及肉制品的包装
白杉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302015
详细介绍了肉及肉制品的包装工艺、包装方法和常用包装材料,强调了包装的重要意义.
2003 Vol. 17 (2): 35-37 [
摘要
] (
132
)
全文
(
224
)
38
肉类在冻结过程中的变化
田雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302016
肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化,这些变化直接影响冻结后肉的质量.因此,了解这些变化规律,可以运用于生产实践.
2003 Vol. 17 (2): 38-38 [
摘要
] (
99
)
全文
(
424
)
肉品安全
39
盐酸克伦特罗及肉品卫生
严莉；陈一资
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302017
40余年来,β2-兴奋剂-盐酸克伦特罗,起初作为兽药和饲料添加剂广泛使用,而后由于其在食品中的残留导致多起中毒事件被世界各国禁用.本文阐述了盐酸克伦特罗在机体内的分解代谢、残留和对人畜的危害,比较分析了残留的检测技术,重点阐述了ELISA方法的原理、应用及发展前景,为保证肉品卫生作好监控.
2003 Vol. 17 (2): 39-41 [
摘要
] (
122
)
全文
(
306
)
42
HACCP在猪肉烤肠中的运用
厉风华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302018
本文简要介绍了在猪肉烤肠加工中施行HACCP计划的方法和过程.
2003 Vol. 17 (2): 42-43 [
摘要
] (
187
)
全文
(
246
)
综合利用
44
畜禽血的微生物降解技术和综合利用
张滨；马美湖；唐道邦；彭国平；尹忠平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302019
本文从畜禽血微生物降解技术出发,介绍了具有降解蛋白质能力的微生物种类、发酵工艺及方法,概括了发酵血液产品在食品工业上的应用和方向.讨论了畜禽血液综合利用存在的问题,并提出了一些解决措施.
2003 Vol. 17 (2): 44-47 [
摘要
] (
126
)
全文
(
226
)
48
猪副产品的开发和利用
赵从民；张文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302020
2003 Vol. 17 (2): 48-48 [
摘要
] (
114
)
全文
(
260
)
营养卫生
49
猪肉的营养价值及其科学食用
吕自治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302021
本文简单介绍了猪肉的营养价值和科学食用猪肉的方法
2003 Vol. 17 (2): 49-50 [
摘要
] (
113
)
全文
(
1396
)
51
有机食品是否更有利于健康?
许益民；张林吉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200302022
2003 Vol. 17 (2): 51-51 [
摘要
] (
112
)
全文
(
308
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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