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肉类研究
2003年 17卷 3期
刊出日期：2003-07-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
综合利用
质量检测
专题论坛
营养卫生
专题论坛
3
尽快制定《畜禽屠宰法》确保肉品安全
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303001
2003 Vol. 17 (3): 3-4 [
摘要
] (
181
)
HTML
全文
(
207
)
5
野味的消费行为及其对人体的危害
郭锡铎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303002
2003 Vol. 17 (3): 5-8 [
摘要
] (
186
)
HTML
全文
(
934
)
9
转基因食品的特性和安全管理
孔凡真
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303003
2003 Vol. 17 (3): 9-10 [
摘要
] (
153
)
HTML
全文
(
452
)
11
屠宰工程投资立项的几种误区
胡兴业；李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303004
2003 Vol. 17 (3): 11-11 [
摘要
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139
)
HTML
全文
(
213
)
基础研究
12
肉的色泽与嫩度
黄鸿兵；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303005
2003 Vol. 17 (3): 12-14 [
摘要
] (
167
)
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全文
(
329
)
15
发酵香肠中生物胺含量的影响因素
卢智；朱俊玲；马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303006
2003 Vol. 17 (3): 15-17 [
摘要
] (
147
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HTML
全文
(
243
)
18
油脂的氧化稳定性与抗氧化剂
王宪青；余善鸣；刘妍妍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303007
2003 Vol. 17 (3): 18-20 [
摘要
] (
210
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HTML
全文
(
1197
)
21
血液中免疫球蛋白的分离提取及功能特性的研究进展
董翠霞；罗永康；金东灿；何刚强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303008
2003 Vol. 17 (3): 21-22 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
408
)
加工工艺
23
兔肉系列产品的研制
皮钰珍；岳喜庆；李长彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303009
2003 Vol. 17 (3): 23-24 [
摘要
] (
158
)
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全文
(
354
)
25
软包装五香鸡蛋的生产工艺
李俊超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303010
2003 Vol. 17 (3): 25-25 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
226
)
26
中国传统名优熟肉制品--北京烤鸭
杨合超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303011
2003 Vol. 17 (3): 26-27 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
510
)
添加料剂
28
保色红对广式香肠腌肉色形成和保持的影响
冯伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303012
2003 Vol. 17 (3): 28-30 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
220
)
31
燕麦麸在西式香肠中的应用
杜亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303013
2003 Vol. 17 (3): 31-31 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
385
)
32
双乙酸钠--多功能食品添加剂
庾晋；周洁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303014
2003 Vol. 17 (3): 32-33 [
摘要
] (
158
)
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全文
(
680
)
质量检测
34
生猪的分类与感官检验
孟昭德
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303015
2003 Vol. 17 (3): 34-35 [
摘要
] (
151
)
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全文
(
683
)
36
市场上常见肉品的鉴别
韦公远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303016
2003 Vol. 17 (3): 36-36 [
摘要
] (
135
)
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294
)
综合利用
37
畜禽血的开发利用
黄群；马美湖；杨抚林；夏岩石
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303017
2003 Vol. 17 (3): 37-40 [
摘要
] (
150
)
HTML
全文
(
527
)
41
食用畜血浆的制取及在食品中的应用
张廷伟；申勋利；李广燕；周长春；王章林；李宏哲；崔中月
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303018
2003 Vol. 17 (3): 41-43 [
摘要
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146
)
HTML
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233
)
营养卫生
44
闲话山珍海味
周佐铮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303019
2003 Vol. 17 (3): 44-45 [
摘要
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144
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HTML
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330
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46
驼鸟肉烹佳肴
丛恕增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200303020
2003 Vol. 17 (3): 46-47 [
摘要
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161
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412
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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农产品加工与储运
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
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