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  肉类研究
2003年 17卷 1期
刊出日期:2003-01-01

加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
 
       专题论坛
3 我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策
周光宏;赵改名;彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301001
2003 Vol. 17 (1): 3-7 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 1255 )
8 我国畜禽屠宰管理必须尽快同国际接轨
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301002
2003 Vol. 17 (1): 8-10 [摘要] ( 133 ) HTML   全文 ( 199 )
       应用研究
11 山黑猪的市场调查与预测
张子平;柳燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301003
2003 Vol. 17 (1): 11-12 [摘要] ( 130 ) HTML   全文 ( 202 )
13 肉类发酵剂及其发酵方式
朱燕;罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301004
2003 Vol. 17 (1): 13-15 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 762 )
       加工工艺
16 HACCP与冷却肉加工技术
刘学浩;孙连富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301005
2003 Vol. 17 (1): 16-18 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 173 )
19 水晶皮花肉加工工艺研究
刘晓丽;李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301006
2003 Vol. 17 (1): 19-20 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 231 )
21 飘香兔肉的加工工艺
郑诗超;汪学荣;屠大伟;陈玉山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301007
2003 Vol. 17 (1): 21-22 [摘要] ( 117 ) HTML   全文 ( 331 )
23 猪蹄加工新技术
杜亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301008
2003 Vol. 17 (1): 23-24 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 232 )
25 烧鹅串系列方便食品的加工技术
张凤宽;刘学军;匡明;康怀彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301009
2003 Vol. 17 (1): 25-26 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 238 )
27 复合动植物灌肠的加工技术
胡瑛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301010
2003 Vol. 17 (1): 27-28 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 255 )
       添加料剂
29 乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究
张廷伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301011
2003 Vol. 17 (1): 29-31 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 534 )
       食品保藏
32 三种保鲜剂的比较试验
马美湖;葛长荣;张凤凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301012
2003 Vol. 17 (1): 32-37 [摘要] ( 123 ) HTML   全文 ( 364 )
38 低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践
吴永年;杨玉清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301013
2003 Vol. 17 (1): 38-40 [摘要] ( 103 ) HTML   全文 ( 291 )
41 浸酸处理延长羊肉保鲜期的研究
郝教敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301014
2003 Vol. 17 (1): 41-41 [摘要] ( 113 ) HTML   全文 ( 193 )
       综合利用
42 从动物血提取SOD
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301015
2003 Vol. 17 (1): 42-43 [摘要] ( 128 ) HTML   全文 ( 208 )
       质量检测
44 水猪肉与注水肉的综合判定及处理
王玉珠;李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301016
2003 Vol. 17 (1): 44-45 [摘要] ( 108 ) HTML   全文 ( 523 )
46 浅谈肉灌制品的感官检验
吴亚杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301017
2003 Vol. 17 (1): 46-46 [摘要] ( 119 ) HTML   全文 ( 440 )
       营养卫生
47 羊肉的营养价值及其品质的影响因素
郑灿龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301018
2003 Vol. 17 (1): 47-48 [摘要] ( 144 ) HTML   全文 ( 941 )
49 羊年话羊
韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301019
2003 Vol. 17 (1): 49-49 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 155 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知(第一轮)
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》(英文),欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”|专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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