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肉类研究
2003年 17卷 1期
刊出日期：2003-01-01
加工工艺
添加料剂
综合利用
应用研究
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专题论坛
3
我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策
周光宏；赵改名；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301001
2003 Vol. 17 (1): 3-7 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
1255
)
8
我国畜禽屠宰管理必须尽快同国际接轨
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301002
2003 Vol. 17 (1): 8-10 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
199
)
应用研究
11
山黑猪的市场调查与预测
张子平；柳燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301003
2003 Vol. 17 (1): 11-12 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
202
)
13
肉类发酵剂及其发酵方式
朱燕；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301004
2003 Vol. 17 (1): 13-15 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
762
)
加工工艺
16
HACCP与冷却肉加工技术
刘学浩；孙连富
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301005
2003 Vol. 17 (1): 16-18 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
173
)
19
水晶皮花肉加工工艺研究
刘晓丽；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301006
2003 Vol. 17 (1): 19-20 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
231
)
21
飘香兔肉的加工工艺
郑诗超；汪学荣；屠大伟；陈玉山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301007
2003 Vol. 17 (1): 21-22 [
摘要
] (
117
)
HTML
全文
(
331
)
23
猪蹄加工新技术
杜亚军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301008
2003 Vol. 17 (1): 23-24 [
摘要
] (
136
)
HTML
全文
(
232
)
25
烧鹅串系列方便食品的加工技术
张凤宽；刘学军；匡明；康怀彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301009
2003 Vol. 17 (1): 25-26 [
摘要
] (
108
)
HTML
全文
(
238
)
27
复合动植物灌肠的加工技术
胡瑛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301010
2003 Vol. 17 (1): 27-28 [
摘要
] (
128
)
HTML
全文
(
255
)
添加料剂
29
乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究
张廷伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301011
2003 Vol. 17 (1): 29-31 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
534
)
食品保藏
32
三种保鲜剂的比较试验
马美湖；葛长荣；张凤凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301012
2003 Vol. 17 (1): 32-37 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
364
)
38
低温肉禽制品微波杀菌综合保鲜技术的理论与实践
吴永年；杨玉清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301013
2003 Vol. 17 (1): 38-40 [
摘要
] (
103
)
HTML
全文
(
291
)
41
浸酸处理延长羊肉保鲜期的研究
郝教敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301014
2003 Vol. 17 (1): 41-41 [
摘要
] (
113
)
HTML
全文
(
193
)
综合利用
42
从动物血提取SOD
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301015
2003 Vol. 17 (1): 42-43 [
摘要
] (
128
)
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全文
(
208
)
质量检测
44
水猪肉与注水肉的综合判定及处理
王玉珠；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301016
2003 Vol. 17 (1): 44-45 [
摘要
] (
108
)
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全文
(
523
)
46
浅谈肉灌制品的感官检验
吴亚杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301017
2003 Vol. 17 (1): 46-46 [
摘要
] (
119
)
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440
)
营养卫生
47
羊肉的营养价值及其品质的影响因素
郑灿龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301018
2003 Vol. 17 (1): 47-48 [
摘要
] (
144
)
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全文
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941
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49
羊年话羊
韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200301019
2003 Vol. 17 (1): 49-49 [
摘要
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122
)
HTML
全文
(
155
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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