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文章快速检索     高级检索 2006年 20卷 9期 刊出日期：2006-09-01 质量安全 中国肉研中心论坛 应用研究 实用技术        中国肉研中心论坛 1 实施肉类品牌战略推动行业发展 邓富江 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609001 <正>我国在国际上的政治经济地位,随着改革深化,经济日益发展,明显上升,这给我国企业的持续发展和产品进入国际市场带来千载难逢的机会和历史机遇。但是,我国的产品质量和品牌形象,在世界消费市场中尚没有得到真正的确立,这将明显地制约着我国产品市场与效益的协调发展。21世纪是知识经济时代,是品牌经营时代,谁能从同质化竞争中突破,谁就能赢得市场。而强大的品牌竞争力,正是企业获得成功并保持持续发展的生命力。强势企业做强必须实施从“产品制造”向“产品创新”-“品牌经营”的战略推进。 2006 Vol. 20 (9): 1-3 [摘要] ( 232 ) 全文 ( 169 ) 4 肉类食品安全信息追溯的技术架构 柳建龙 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609002 <正>概述深圳市市长许宗衡2006年8月在市食品安全工作汇报会上强调:“民以食为天,食以安为先。老百姓吃不上放心食品,我们的政府就不是合格的政府,就不是负责任的政府。”市长的一席话,非常清晰地透视出了当前社会食品安全卫生工作的重要性与紧迫性。食品安全问题不仅关系到人的健康和生命,也关系到国家经济的发展、社会的和谐,乃至影响到公民对社会和政府的公信。食品安全问题,已成为一个亟待解决的重大社会问题。 2006 Vol. 20 (9): 4-8 [摘要] ( 204 ) 全文 ( 190 ) 9 技术性贸易壁垒对我国禽畜产品出口的影响及对策 黄莹 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609003 随着经济全球化和贸易自由化进程的加快,我国禽畜产品大量出口,参与国际市场的竞争.同时,由于关税壁垒和非其他关税壁垒的弱化,技术性贸易壁垒以其广泛性、隐蔽性、复杂性等特点逐渐成为贸易保护的最直接、有效和重要的手段.一些国家通过立法或制订严格的技术法规、标准及名目繁多的商品包装、检验和卫生等要求,保护本国禽畜市场.目前,技术性贸易壁垒已成为阻碍我国禽畜产品出口的最大障碍. 2006 Vol. 20 (9): 9-10 [摘要] ( 164 ) 全文 ( 188 )        质量安全 11 羊屠宰加工厂HACCP体系的建立和实施 陈平 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609004 羊肉中的兽药及农药残留已越来越成为消费者日益担忧和关注的问题.HACCP是一个目前世界上最具权威也最受普遍认可的食品预防控制体系.羊屠宰加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保从活畜收购、屠宰加工到流通整个过程中,肉品安全危害得到有效的预防和控制. 2006 Vol. 20 (9): 11-16 [摘要] ( 176 ) 全文 ( 279 )        实用技术 17 蛋白实用型鸡肉功能在滚揉类低温火腿中的应用 张立 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609005 本文介绍了实用型鸡肉功能蛋白在滚揉类低温火腿中的应用. 2006 Vol. 20 (9): 17-17 [摘要] ( 141 ) 全文 ( 171 ) 18 淋水式杀菌技术在软袋包装食品杀菌中的优势 张宏；许海强 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609006 淋水式杀菌锅技术是一种以过热水为杀菌介质,通过在产品表面形成均匀的水膜完成产品升温、保温和冷却过程,具有全面、快速、稳定的特点,特别适合于高温软包装食品的杀菌. 2006 Vol. 20 (9): 18-19 [摘要] ( 225 ) 全文 ( 346 ) 20 动物检疫技术操作程序比武要点及时限要求 季坤岭；陈新华；季佩东 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609007 <正>兽医体制改革各地都在紧锣密鼓的进行,同是兽医工作,官方兽医与执业兽医性质不同。动物检疫属官方兽医,是由法定的机构、法定的人员,依照法定的检疫项目、标准和方法,对动物、动物产品进行定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。重组检疫队伍重在人员素质,一是业务技术要过的硬,二是工作责任心要强。因此,要求检疫人员不但要从理论上精通业务,技能操作上要协调熟练,能够快速判断拟似病变,及时剔除病害肉品。在动物检疫工作中,面广量大的是生猪屠宰检疫,事关人民食肉安全和国际贸易。有关检疫技 2006 Vol. 20 (9): 20-21 [摘要] ( 172 ) 全文 ( 167 ) 22 日本咸味香精的种类生产及使用 宋钢 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609008 以日本咸味香精的种类、原料及工艺为例,介绍了日本咸味香精的特性、品种、使用及功能等.日本的咸味香精生产与我国相比,不仅生产的历史长,而且在原料、工艺及使用上有其独特之处,值得在一些方面借鉴.本文主要以风味化油脂等为重点作了介绍,可以同我国的膏状等咸味香精进行比较. 2006 Vol. 20 (9): 22-24 [摘要] ( 193 ) 全文 ( 297 ) 24 微波解冻技术势在必行 王秀忠 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609009 <正>1传统的解冻方法目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运作方式共同组成。对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,并且要有严格的控制点。例如胴体冷却后,细菌必须控制在每平方厘米103～104个。如果超过了在以后分割、贮存、运输过程中变质较快。要在很短时间内将温度从38℃左右降到0～4℃,并在以后的分割运输中保持这个温度,不能有冷链中断,才能 2006 Vol. 20 (9): 24-25 [摘要] ( 210 ) 全文 ( 202 ) 26 乳化稳定剂在肉制品中的应用 刘延东；丁原涛 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609010 本文介绍了乳化稳定剂功能特性,使用方法及在肉制品中一些使用情况,用乳化稳定剂与一定比例的水和脂肪制作成具有热稳定性的乳化体,添加到肉制品中不仅可以降低产品成本,改善产品风味,而且还可避免出油现象的发生. 2006 Vol. 20 (9): 26-28 [摘要] ( 181 ) 全文 ( 218 )        应用研究 32 不同储藏温度对鸡蛋清表观粘度的影响 冯月超；刘美玉；任发政；于奂 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609011 本试验用分别测定了鸡蛋在2 5℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响.结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高. 2006 Vol. 20 (9): 32-34 [摘要] ( 248 ) 全文 ( 240 ) 35 肉品中兽药残留的现状及对策 刘利强；杜娟；白永强 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609012 本文分析了我国肉品中兽药残留的原因,对人造成的危害;提出了降低兽药残留、提高肉品安全的相应对策. 2006 Vol. 20 (9): 35-38 [摘要] ( 186 ) 全文 ( 247 ) 39 乳酸链球菌素在肉制品中的应用 黄明发；刘君 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609013 乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望. 2006 Vol. 20 (9): 39-42 [摘要] ( 219 ) 全文 ( 181 ) 43 肉与肉制品中磷酸盐含量测定方法的改进 赵淑芳；臧勇军 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609014 目的:对GB/T5009.87-2003中样品处理过程进行改进,建立一套微波消解处理法.方法:使用微波消解仪,在肉与肉制品中加入硝酸密闭消解,消解液用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样品中磷的含量.结果:微波消解技术可将样品消解完全,采用磷钼蓝分光光度法测定体系中磷酸盐(以磷酸根计)的含量在0～150 μ g(25ml比色管)时,磷酸盐的含量与吸光度呈线性关系,相关系数0.9999;对实际样品的加标平均回收率在97.0%-105.5%之间.结论:该法操作简单,试剂用量少、重现性好,用微波消解技术大大缩短了样品前处理时间,适于肉与肉制品中磷酸盐含量的测定. 2006 Vol. 20 (9): 43-44 [摘要] ( 188 ) 全文 ( 171 ) 45 国内外发酵肉制品历史及发展现状比较 马菊；孙宝忠；郝永清 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609015 本文首先描述了发酵肉制品的起源,种类及国内外的发展历史.并主要对国内外研究现状进行了比较,归纳总结了国内外发酵肉制品的发展方向和科技需求.最后针对我国发酵肉制品行业的尚未解决的具体问题进行了探讨. 2006 Vol. 20 (9): 45-47 [摘要] ( 240 ) 全文 ( 465 ) 48 注射冷冻切片法生产猪肉脯的研究 仝其根；孟磊；李树臣 DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200609016 本文是关于猪肉脯的生产方法,即通过注射、滚揉、冷冻、切片、平铺、脱水、烘烤等工艺,生产厚度小于0.6mm的肉铺.最佳工艺条件是:脱水温度55℃、时间60分钟;烘烤温度为110℃、时间20分钟. 2006 Vol. 20 (9): 48-50 [摘要] ( 173 ) 全文 ( 242 )

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