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| 微波解冻技术势在必行 |
| 王秀忠 |
| 保定巨龙公司,河北,保定,071000 |
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摘要 <正>1传统的解冻方法目前肉类加工企业所使用的肉大体可分为冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。冷鲜肉有很多优点,但冷鲜肉的生产要有先进的设备、规划合理的厂房,成规模的冷藏条件,严格的检验程序,有效的配送工具,安全的销售形式与一整套运作方式共同组成。对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,并且要有严格的控制点。例如胴体冷却后,细菌必须控制在每平方厘米103～104个。如果超过了在以后分割、贮存、运输过程中变质较快。要在很短时间内将温度从38℃左右降到0～4℃,并在以后的分割运输中保持这个温度,不能有冷链中断,才能
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| 关键词 ：
微波解冻,
冷鲜肉,
热鲜肉,
冷冻肉,
检验程序,
销售形式,
肉类加工企业,
冷链,
水解冻,
细菌繁殖
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2006, Vol. 20 
