乳酸链球菌素在肉制品中的应用
黄明发；刘君
西南大学食品科学学院,重庆,400716
Application of Nisin in Meat Products
Huang Ming-fa;Liu Jun
摘要 乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.
关键词 ：
乳酸链球菌素 ,
防腐剂 ,
应用
Abstract ：Nisin is a natural,effective and safe food preservative, whose application becomes more and more. Characteristic and its application in meat products were emphatically reviewed in this article, as well as prospected the development of Nisin.
Key words ：
Nisin
Preservative
Application
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2006, Vol. 20 
