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  肉类研究
2024年 38卷 11期
刊出日期：2024-11-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息
宋 晟，郭焜鹏，郝 琴，王 芳，严 礼，李 政，张继红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240713-183
2024 Vol. 38 (11): 1-11 [摘要] ( 223 ) HTML   全文 ( 476 )
12 蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响
徐万军，苟 浩，詹 帅，张雅琦，包玉龙
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240713-182
2024 Vol. 38 (11): 12-17 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 68 )
18 乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响
吴春霞，石有权，杨 雁，王 琪，施丽芬，念许若，彭婷婷，陈 韬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240806-201
2024 Vol. 38 (11): 18-22 [摘要] ( 121 ) HTML   全文 ( 132 )
       加工工艺
23 不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响
张园园，亢庄庄，刘 畅，张国栋，肖付刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240713-185
2024 Vol. 38 (11): 23-27 [摘要] ( 186 ) HTML   全文 ( 142 )
28 不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响
黄开正，李 想，欧阳灿，朱镇华，童光森，昝博文，肖亚岚，李玉锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240417-087
2024 Vol. 38 (11): 28-33 [摘要] ( 167 ) HTML   全文 ( 511 )
       分析检测
34 不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响
贾银花，靳春平，文永平，邹 强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240709-179
2024 Vol. 38 (11): 34-40 [摘要] ( 115 ) HTML   全文 ( 41 )
       包装贮运
41 冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响
卢竹阳，邵 彪，王琳琳，许晶晶，张 霞，李玲玉，沈 蕾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240708-174
2024 Vol. 38 (11): 41-46 [摘要] ( 134 ) HTML   全文 ( 163 )
       专题论述
47 鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展
张雪梅，金曼芹，范家兴，陈长松，薛文通
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240618-143
2024 Vol. 38 (11): 47-54 [摘要] ( 122 ) HTML   全文 ( 301 )
55 动物源性食品真实性鉴别技术研究进展
郭亚宁，刘亚轩，周 剑，李 凯，李 亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240713-184
2024 Vol. 38 (11): 55-63 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 1778 )
64 益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展
武桐煊，杨慧轩，胡安祺，刘昀阁，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240619-157
2024 Vol. 38 (11): 64-73 [摘要] ( 145 ) HTML   全文 ( 4129 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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