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  肉类研究
2024年 38卷 10期
刊出日期：2024-10-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立
张文敏，董庆利，刘阳泰，辛 宝，钱文文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240627-160
2024 Vol. 38 (10): 1-8 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 32 )
9 不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制
代 雯，黄业传，韩佳钰，胡 霄，李典典，管思彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240618-151
2024 Vol. 38 (10): 9-14 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 31 )
       加工工艺
15 猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化
苏兆新，高汉朴，刘 婷，熊善柏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240709-180
2024 Vol. 38 (10): 15-22 [摘要] ( 70 ) HTML   全文 ( 38 )
       分析检测
23 太平洋牡蛎活体冷藏过程中脂质及挥发性物质变化
李彤彤，赵 玲，王善宇，刘 淇，曹 荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240618-150
2024 Vol. 38 (10): 23-29 [摘要] ( 89 ) HTML   全文 ( 14 )
30 高效液相色谱-串联质谱法检测鸡组织及鸡蛋中新型兽药氟雷拉纳残留
凌艺菡，王潇萌，武首薰，周 婷，李星洁，周荷蜓，张舒文，阴文娅，王建萍，王 毅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240702-165
2024 Vol. 38 (10): 30-35 [摘要] ( 66 ) HTML   全文 ( 87 )
       包装贮运
36 甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用
刘树萍，李沛钊，蒋薇薇，张佳美，彭秀文，郭 兴，杨铭铎，孙 莹，朱开宪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240618-144
2024 Vol. 38 (10): 36-44 [摘要] ( 64 ) HTML   全文 ( 22 )
45 复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响
杨洁茹，杨晓聪，杨孟园，李 坤，朱 静，郑雪珂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240819-211
2024 Vol. 38 (10): 45-51 [摘要] ( 59 ) HTML   全文 ( 53 )
52 槐花提取物对东北肉糜肠贮藏品质的影响及其货架期预测
赵钜阳，刘 静，杨斐然，王 婷，刘轲晗，刘珈成，顾丽雅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240619-154
2024 Vol. 38 (10): 52-58 [摘要] ( 62 ) HTML   全文 ( 50 )
       专题论述
59 Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展
吴佳琪，熊 欣，罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240702-170
2024 Vol. 38 (10): 59-65 [摘要] ( 64 ) HTML   全文 ( 266 )
66 羊肉及其制品保鲜技术研究进展
靳林诗，王维婷，曹建芳，王源上，杜鹏飞，马艳丽，林冬梅，刘丽娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240702-172
2024 Vol. 38 (10): 66-72 [摘要] ( 70 ) HTML   全文 ( 36 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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