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  肉类研究
2024年 38卷 12期
刊出日期：2024-12-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 哈萨克羊肉品质特性分析
白 锋，于丽娟，玛尔孜娅·亚森，阿米妮古丽·阿不来孜，张 恺，伊力江·托合塔尔别克，王宏先，罗春彦，张耘滔，奴丽曼古丽·阿不拉，张艳花
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240708-177
2024 Vol. 38 (12): 1-6 [摘要] ( 67 ) HTML   全文 ( 114 )
7 西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
周 雨，朱 捷，蔡宛霖，李赵敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240811-206
2024 Vol. 38 (12): 7-12 [摘要] ( 69 ) HTML   全文 ( 116 )
13 有效微生物养殖对河豚鱼肉品质的影响
裴雨轩，袁荣璐，李嘉荣，朱纪坤，陆乃彦，唐 雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240809-202
2024 Vol. 38 (12): 13-19 [摘要] ( 75 ) HTML   全文 ( 141 )
20 拉日马牦牛产肉性能及主成分分析
杨博璇，罗晓林，安添午，张翔飞，官久强，尚恺圆，任子利，赵彦玲，赵洪文
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240719-187
2024 Vol. 38 (12): 20-25 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 65 )
       加工工艺
26 超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
王世哲，黄 琪，刘栋银，乔 宇，曹 锋，刘双全，熊光权，汪 超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240806-200
2024 Vol. 38 (12): 26-33 [摘要] ( 66 ) HTML   全文 ( 40 )
34 响应面法优化预制虾饼的加工工艺
王一全，刘慈坤，李学鹏，励建荣，许 丽，董 浩，王金梅，位正鹏，季广仁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240722-189
2024 Vol. 38 (12): 34-41 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 131 )
       包装贮运
42 多甲氧基黄酮-花青素-壳聚糖复合膜的制备、性能测定及在猪肉新鲜度指示中的应用
王恩胜，杨晓聪，张雯雯，桑大席，李芝云，李 坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240806-196
2024 Vol. 38 (12): 42-47 [摘要] ( 67 ) HTML   全文 ( 286 )
48 冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
李智成，许玉娟，周 辉，王兆明，方红美，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240814-209
2024 Vol. 38 (12): 48-54 [摘要] ( 68 ) HTML   全文 ( 159 )
       专题论述
55 水产品劣变机制及其保鲜技术研究进展
崔 姗，刘 凯，孙美君，杨佳华，张 丹，亢春雨，赵春青
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240806-197
2024 Vol. 38 (12): 55-62 [摘要] ( 76 ) HTML   全文 ( 194 )
63 生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
张 义，梁荣蓉，杨啸吟，杨传草，汪祥燕，李香远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240806-199
2024 Vol. 38 (12): 63-70 [摘要] ( 57 ) HTML   全文 ( 399 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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