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  肉类研究
2024年 38卷 9期
刊出日期：2024-09-30
基础研究
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响
胡 澳，郭兵兵，宋乡月，赵曼曼，熊光权，汪 兰，陈 胜，吴文锦，石 柳，乔 宇，陈 朗，郭晓嘉，李 玮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240618-145
2024 Vol. 38 (9): 1-7 [摘要] ( 90 ) HTML   全文 ( 503 )
       分析检测
8 基于分子感官科学表征熟制克氏原螯虾关键滋味组分
鲁怡婷，邱文兴，谭宏渊，乔 宇，魏凌云，李弥友，涂子仪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240607-138
2024 Vol. 38 (9): 8-14 [摘要] ( 69 ) HTML   全文 ( 20 )
15 利用双重实时荧光重组酶辅助扩增技术快速检测肉制品中鼠源性成分
刘明明，周朝旭，颜海燕，田碧英，李根容
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240522-122
2024 Vol. 38 (9): 15-20 [摘要] ( 76 ) HTML   全文 ( 38 )
       包装贮运
21 丙三醇联合防腐剂对半干武昌鱼贮藏期间品质的影响
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240603-133
2024 Vol. 38 (9): 21-28 [摘要] ( 85 ) HTML   全文 ( 30 )
29 3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
冉涔晨，崔皓天，刘雅芝，杨 毅，牟俊臣，王庆玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240527-126
2024 Vol. 38 (9): 29-35 [摘要] ( 86 ) HTML   全文 ( 495 )
36 不同辐照处理对克氏原螯虾虾黄品质变化的影响
谭宏渊，黄 琪，鲁怡婷，刘 煊，涂子仪，魏凌云，乔 宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240511-115
2024 Vol. 38 (9): 36-41 [摘要] ( 72 ) HTML   全文 ( 24 )
42 解冻方式对速冻鸡肉饼品质的影响
王 瑞，牛舒昱，王 蕊，魏宜彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240611-141
2024 Vol. 38 (9): 42-47 [摘要] ( 110 ) HTML   全文 ( 35 )
48 天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响
云周苗，简清梅，韩佳钰，吴金林，黄业传
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240513-116
2024 Vol. 38 (9): 48-56 [摘要] ( 78 ) HTML   全文 ( 36 )
57 不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响
邓小芳，刘 芳，王道营，张 幸
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240619-159
2024 Vol. 38 (9): 57-63 [摘要] ( 88 ) HTML   全文 ( 34 )
       专题论述
64 南极磷虾虾糜研究进展
张晓霞，张俊杰，刘志东，顾金金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240611-140
2024 Vol. 38 (9): 64-70 [摘要] ( 86 ) HTML   全文 ( 30 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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