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  肉类研究
2024年 38卷 8期
刊出日期：2024-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
谢安国，王廷敏，张芹华，李 超，王满生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240527-127
2024 Vol. 38 (8): 1-7 [摘要] ( 92 ) HTML   全文 ( 152 )
       加工工艺
8 L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
马文慧，韩馨蕊，李晓云，赵海波，王 伟，陈祥礼，李远征，曹云刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240619-158
2024 Vol. 38 (8): 8-15 [摘要] ( 75 ) HTML   全文 ( 87 )
16 工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响
高 煜，许 强，饶 菲，安攀宇，唐英明，肖 岚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240428-099
2024 Vol. 38 (8): 16-23 [摘要] ( 74 ) HTML   全文 ( 34 )
       分析检测
24 基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质
郝丹妮，张新笑，屠晓航，刘 芳，李鹏鹏，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240527-128
2024 Vol. 38 (8): 24-32 [摘要] ( 59 ) HTML   全文 ( 133 )
33 基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化
刘慧雯，孙 冲，孙德军，金 艳，张凤翔，姚田玉，诸永志，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240508-110
2024 Vol. 38 (8): 33-41 [摘要] ( 75 ) HTML   全文 ( 47 )
42 基于离子对竞争性结合作用检测牛肉中16种氨基糖苷类兽药残留
刘华文，梁飞燕，辛丽娜，李名路
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240531-130
2024 Vol. 38 (8): 42-47 [摘要] ( 56 ) HTML   全文 ( 20 )
       包装贮运
48 水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240531-129
2024 Vol. 38 (8): 48-55 [摘要] ( 56 ) HTML   全文 ( 37 )
56 不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响
张明成，常光强，冯 淼，邓晓敏，万 蝶，刘 惠，郑多多，贾 娜，李宏宇，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240605-136
2024 Vol. 38 (8): 56-62 [摘要] ( 71 ) HTML   全文 ( 29 )
       专题论述
63 细菌主导的红肉腐败机制研究进展
孙 歌，武桐煊，毛衍伟，李俊玲，朱立贤，仝 林，张新军，成海建，谷 月，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240603-134
2024 Vol. 38 (8): 63-71 [摘要] ( 63 ) HTML   全文 ( 33 )
72 禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240508-104
2024 Vol. 38 (8): 72-78 [摘要] ( 79 ) HTML   全文 ( 939 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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