首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2024年 38卷 8期
刊出日期：2024-08-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
谢安国，王廷敏，张芹华，李 超，王满生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240527-127
2024 Vol. 38 (8): 1-7 [摘要] ( 125 ) HTML   全文 ( 254 )
       加工工艺
8 L-精氨酸与谷氨酰胺转氨酶复配对反复冻融猪肉制作香肠品质的影响
马文慧，韩馨蕊，李晓云，赵海波，王 伟，陈祥礼，李远征，曹云刚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240619-158
2024 Vol. 38 (8): 8-15 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 337 )
16 工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响
高 煜，许 强，饶 菲，安攀宇，唐英明，肖 岚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240428-099
2024 Vol. 38 (8): 16-23 [摘要] ( 118 ) HTML   全文 ( 126 )
       分析检测
24 基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质
郝丹妮，张新笑，屠晓航，刘 芳，李鹏鹏，王道营，徐为民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240527-128
2024 Vol. 38 (8): 24-32 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 237 )
33 基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化
刘慧雯，孙 冲，孙德军，金 艳，张凤翔，姚田玉，诸永志，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240508-110
2024 Vol. 38 (8): 33-41 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 90 )
42 基于离子对竞争性结合作用检测牛肉中16种氨基糖苷类兽药残留
刘华文，梁飞燕，辛丽娜，李名路
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240531-130
2024 Vol. 38 (8): 42-47 [摘要] ( 106 ) HTML   全文 ( 34 )
       包装贮运
48 水分活度降低剂对半干武昌鱼品质的影响
房晓宇，薛祎珂，熊善柏，尹 涛，刘 茹，尤 娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240531-129
2024 Vol. 38 (8): 48-55 [摘要] ( 102 ) HTML   全文 ( 53 )
56 不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响
张明成，常光强，冯 淼，邓晓敏，万 蝶，刘 惠，郑多多，贾 娜，李宏宇，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240605-136
2024 Vol. 38 (8): 56-62 [摘要] ( 105 ) HTML   全文 ( 37 )
       专题论述
63 细菌主导的红肉腐败机制研究进展
孙 歌，武桐煊，毛衍伟，李俊玲，朱立贤，仝 林，张新军，成海建，谷 月，张一敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240603-134
2024 Vol. 38 (8): 63-71 [摘要] ( 98 ) HTML   全文 ( 105 )
72 禽肉及其制品中风味物质及形成途径研究进展
闫 茜，王欣然，李 成，王佳新，王晓艳，刘子夜，刘美玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20240508-104
2024 Vol. 38 (8): 72-78 [摘要] ( 117 ) HTML   全文 ( 1580 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
22 农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn