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  肉类研究
2022年 36卷 9期
刊出日期：2022-09-30
基础研究
包装贮运
专题论述
 
       基础研究
1 南阳黄牛不同部位肉品质特性差异分析
赵改名，候建彪，祝超智，许 龙，崔文明，祁兴山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220726-086
2022 Vol. 36 (9): 1-6 [摘要] ( 270 ) HTML   全文 ( 677 )
7 苹果与葡萄对烤牛肉饼体外消化过程杂环胺释放的影响
陈 阳，陈俏纯，邓 鹏，何志勇，王召君，陈秋铭，陈 洁，曾茂茂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220801-088
2022 Vol. 36 (9): 7-12 [摘要] ( 174 ) HTML   全文 ( 163 )
13 虾夷扇贝裙边多肽提高鲢鱼肌原纤维蛋白结构稳定性
丛海花，耿文豪，朱嘉雯，杨 天，逯晓燕，常珂欣，赵前程
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220428-048
2022 Vol. 36 (9): 13-19 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 127 )
20 非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响
黄春阳，吴瑀婕，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民，罗 章
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220523-060
2022 Vol. 36 (9): 20-26 [摘要] ( 181 ) HTML   全文 ( 476 )
27 小尾寒羊不同生长阶段肌球蛋白与肌球蛋白重链相关基因的变化
薛宝玲，宋晓彬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220324-022
2022 Vol. 36 (9): 27-31 [摘要] ( 190 ) HTML   全文 ( 119 )
       包装贮运
32 鱼油DHA脂质体的制备及稳定性
杨水兵，刘 丽，易国富，余海霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220505-051
2022 Vol. 36 (9): 32-36 [摘要] ( 228 ) HTML   全文 ( 875 )
       专题论述
37 预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望
王 卫，张 锐，张佳敏，吴周林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220817-095
2022 Vol. 36 (9): 37-42 [摘要] ( 1140 ) HTML   全文 ( 3230 )
43 多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展
陈 剑，王婉婉，李 欢，王飞飞，傅玲琳，董 科，贾临宇，王彦波
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220609-067
2022 Vol. 36 (9): 43-50 [摘要] ( 260 ) HTML   全文 ( 914 )
51 非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展
郁佳怡，钱韻芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220328-029
2022 Vol. 36 (9): 51-57 [摘要] ( 192 ) HTML   全文 ( 474 )
58 肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略
李泽坤，李林强，刘永峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20220718-083
2022 Vol. 36 (9): 58-64 [摘要] ( 256 ) HTML   全文 ( 946 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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