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  肉类研究
2021年 35卷 3期
刊出日期：2021-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 基于16S rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
周 莹，王兆明，涂 健，陈兴勇，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-289
2021 Vol. 35 (3): 1-7 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 254 )
8 分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响
帅雨桐，黄业传，何元琪，詹雅雯，孙 梦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-057
2021 Vol. 35 (3): 8-13 [摘要] ( 209 ) HTML   全文 ( 259 )
       加工工艺
14 烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
矫 丹，张德权，刘 欢，王振宇，惠 腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-052
2021 Vol. 35 (3): 14-22 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 381 )
23 响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
孔金花，葛庆丰，诸永志，卞 欢，闫 征，徐为民，王德宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-061
2021 Vol. 35 (3): 23-29 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 163 )
       分析检测
30 基于微滴式数字聚合酶链式反应技术的肉制品中鸭源性成分的定量检测
刘立兵，员丽娟，陈敏娜，王金凤，付 琦，孙晓霞，王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210119-013
2021 Vol. 35 (3): 30-34 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 329 )
       包装贮运
35 包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
马惠敏，王振宇，黄彩燕，赵莹鑫，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210208-033
2021 Vol. 35 (3): 35-40 [摘要] ( 183 ) HTML   全文 ( 241 )
41 ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果
贺 莹，任艳婷，任嫒嫒，张丽兰，郭彩珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210126-022
2021 Vol. 35 (3): 41-45 [摘要] ( 230 ) HTML   全文 ( 213 )
       专题论述
46 肉品中食源性致病菌检测技术研究进展
倪皓洁，周芷卉，傅玲琳，王 翀，张德权，王彦波，李 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-059
2021 Vol. 35 (3): 46-52 [摘要] ( 335 ) HTML   全文 ( 436 )
53 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
陈 李，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-081
2021 Vol. 35 (3): 53-59 [摘要] ( 182 ) HTML   全文 ( 264 )
60 线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
郜 娜，葛 玲，薛洋洋，韩青莉，马 飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-056
2021 Vol. 35 (3): 60-65 [摘要] ( 263 ) HTML   全文 ( 346 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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