首页   |   期刊介绍   |   编 委 会   |   引文索引与数据库收录   |   订阅方法   |   学术会议   |   广告合作   |   联系我们   |   ENGLISH
  在线办公  
  在线期刊
    当期目录
    文章检索
    过刊浏览
    摘要点击排行
    全文下载排行
    Email Alert
  在线期刊
    访问总数:
    当日访问总数:
    当前在线人数:
文章快速检索  
  高级检索
  肉类研究
2021年 35卷 3期
刊出日期：2021-03-31
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 基于16S rRNA的徽派腊肉加工过程中微生物群落结构分析
周 莹，王兆明，涂 健，陈兴勇，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201215-289
2021 Vol. 35 (3): 1-7 [摘要] ( 140 ) HTML   全文 ( 202 )
8 分子动力学模拟加热对肌动蛋白结构及酚类物质吸附的影响
帅雨桐，黄业传，何元琪，詹雅雯，孙 梦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-057
2021 Vol. 35 (3): 8-13 [摘要] ( 175 ) HTML   全文 ( 179 )
       加工工艺
14 烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
矫 丹，张德权，刘 欢，王振宇，惠 腾
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-052
2021 Vol. 35 (3): 14-22 [摘要] ( 141 ) HTML   全文 ( 312 )
23 响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
孔金花，葛庆丰，诸永志，卞 欢，闫 征，徐为民，王德宝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-061
2021 Vol. 35 (3): 23-29 [摘要] ( 136 ) HTML   全文 ( 137 )
       分析检测
30 基于微滴式数字聚合酶链式反应技术的肉制品中鸭源性成分的定量检测
刘立兵，员丽娟，陈敏娜，王金凤，付 琦，孙晓霞，王建昌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210119-013
2021 Vol. 35 (3): 30-34 [摘要] ( 153 ) HTML   全文 ( 248 )
       包装贮运
35 包装对羊肉冷藏过程中热休克蛋白表达及羊肉品质的影响
马惠敏，王振宇，黄彩燕，赵莹鑫，张德权
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210208-033
2021 Vol. 35 (3): 35-40 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 239 )
41 ε-聚赖氨酸与魔芋葡甘聚糖复配保鲜剂对草鱼片的保鲜效果
贺 莹，任艳婷，任嫒嫒，张丽兰，郭彩珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210126-022
2021 Vol. 35 (3): 41-45 [摘要] ( 194 ) HTML   全文 ( 128 )
       专题论述
46 肉品中食源性致病菌检测技术研究进展
倪皓洁，周芷卉，傅玲琳，王 翀，张德权，王彦波，李 欢
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-059
2021 Vol. 35 (3): 46-52 [摘要] ( 289 ) HTML   全文 ( 417 )
53 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展
陈 李，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-081
2021 Vol. 35 (3): 53-59 [摘要] ( 143 ) HTML   全文 ( 260 )
60 线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
郜 娜，葛 玲，薛洋洋，韩青莉，马 飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210309-056
2021 Vol. 35 (3): 60-65 [摘要] ( 221 ) HTML   全文 ( 319 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
22 中国商业联合会
22 首农食品集团
22 北京食品科学研究院
22 中国食品杂志社
22 食品科学
22 食品科学与人类健康
22 乳业科学与技术
22 未来食品学报
22 动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部　邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50　传真：010-83155436　电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发　技术支持：support@magtech.com.cn