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  肉类研究
2021年 35卷 4期
刊出日期：2021-04-15
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 新疆双峰骆驼肉的加工适宜性
李青青，杨 丽，傅樱花，董 静，冀冬阳，刘莹洁，陈钢粮，杨 洁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-053
2021 Vol. 35 (4): 1-6 [摘要] ( 162 ) HTML   全文 ( 92 )
       加工工艺
7 鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性
周 婷，吴瑀婕，卢方云，黄 瑾，吴海虹，张新笑，徐为民，邹 烨，王道营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210226-048
2021 Vol. 35 (4): 7-15 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 476 )
16 响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析
阿依姑丽·吾布力，木娜瓦尔·朱买，巴吐尔·阿不力克木
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210301-050
2021 Vol. 35 (4): 16-23 [摘要] ( 124 ) HTML   全文 ( 167 )
24 玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性
白 建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210217-037
2021 Vol. 35 (4): 24-29 [摘要] ( 131 ) HTML   全文 ( 162 )
       分析检测
30 应用高通量测序分析常温贮藏吴山贡鹅的细菌多样性
朱东喜，邓洁莹，王志琦，汪 洋，李沛军，徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210316-074
2021 Vol. 35 (4): 30-36 [摘要] ( 119 ) HTML   全文 ( 225 )
37 基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析3 种不同植物蛋白对植物基肉糜风味的影响
田 星，刘 浪，丁云龙，肖作为，李 杰，李宗军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210401-088
2021 Vol. 35 (4): 37-43 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 170 )
44 八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响
郭丹郡，贺文杰，胥 伟，王宏勋，吴彬彬，易 阳，候温甫
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210219-038
2021 Vol. 35 (4): 44-50 [摘要] ( 138 ) HTML   全文 ( 472 )
       包装贮运
51 绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用
杨 超，于 涛，姜晓冰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-079
2021 Vol. 35 (4): 51-56 [摘要] ( 129 ) HTML   全文 ( 601 )
       专题论述
57 北京油鸡遗传育种与品质研究进展
赵灵改，吕学泽，刘 毅，王 梁，杨卫芳，秦琛强，李兴民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210323-077
2021 Vol. 35 (4): 57-63 [摘要] ( 208 ) HTML   全文 ( 188 )
64 宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展
李晓敏，黎 琪，孙玉丽，檀馨悦，王 晴，张忠鑫，张晓琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210305-055
2021 Vol. 35 (4): 64-70 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 235 )
编辑部公告
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
22 《食品科学》2023年影响因子汇总
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
22 《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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