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  肉类研究
2021年 35卷 2期
刊出日期：2021-02-28
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
 
       基础研究
1 微生物亚硝化抑制剂对新型培根品质的影响
刘璐璐，李秀明，陈援援，马俪珍，杨 华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201229-302
2021 Vol. 35 (2): 1-8 [摘要] ( 251 ) HTML   全文 ( 229 )
9 NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响
樊艳凤，唐修君，葛庆联，贾晓旭，马丽娜，唐梦君，王 珏，陆俊贤，高玉时
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210201-026
2021 Vol. 35 (2): 9-12 [摘要] ( 245 ) HTML   全文 ( 383 )
       加工工艺
13 4种亲水多糖对油炸调理鸡排品质的影响
王 赛，杨冠华，任晶晶，余 霞，李沛军，陈从贵
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210209-035
2021 Vol. 35 (2): 13-18 [摘要] ( 227 ) HTML   全文 ( 322 )
19 响应面法优化酶法制备驴血红蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
刘 丹，吴晓彤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201225-296
2021 Vol. 35 (2): 19-24 [摘要] ( 180 ) HTML   全文 ( 155 )
       分析检测
25 陕西特色臊子肉特征香气物质解析
齐李歌，杨宪东，高振鹏，岳田利，王周利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210118-012
2021 Vol. 35 (2): 25-30 [摘要] ( 193 ) HTML   全文 ( 581 )
31 基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析
陈 通，祁兴普，陈 斌，程谦伟，刘 萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210111-006
2021 Vol. 35 (2): 31-34 [摘要] ( 188 ) HTML   全文 ( 199 )
35 高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量
周海珍，栗亚琼，王淑霞，王祎娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210203-030
2021 Vol. 35 (2): 35-40 [摘要] ( 184 ) HTML   全文 ( 96 )
       包装贮运
41 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果
曹莹莹，司旭鹏，杨明俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010
2021 Vol. 35 (2): 41-47 [摘要] ( 234 ) HTML   全文 ( 530 )
       专题论述
48 熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展
黄昊龙，马阳阳，林 菊，朱瑶迪，赵莉君，安艳霞，祝超智，李苗云，赵改名
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201231-304
2021 Vol. 35 (2): 48-55 [摘要] ( 203 ) HTML   全文 ( 380 )
56 烧鸡加工过程中杂环胺的影响因素及抑制措施研究进展
魏秋红，李艳秋，韩文凤，王 涛，郭志芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20201208-286
2021 Vol. 35 (2): 56-61 [摘要] ( 200 ) HTML   全文 ( 287 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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