首页
|
期刊介绍
|
编 委 会
|
引文索引与数据库收录
|
订阅方法
|
学术会议
|
广告合作
|
联系我们
|
ENGLISH
在线办公
在线期刊
当期目录
文章检索
过刊浏览
摘要点击排行
全文下载排行
Email Alert
在线期刊
访问总数:
当日访问总数:
当前在线人数:
文章快速检索
高级检索
肉类研究
2020年 34卷 6期
刊出日期：2020-06-30
基础研究
加工工艺
包装贮运
专题论述
分析检测
基础研究
1
不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究
王丽莎，王 航，李 侠，张春晖，梁 红，李 敏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200316-073
2020 Vol. 34 (6): 1-7 [
摘要
] (
227
)
HTML
全文
(
261
)
8
离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响
祝超智，李珊珊，崔文明，赵改名，李佳麒，银 峰，焦阳阳，唐颖达
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20191206-300
2020 Vol. 34 (6): 8-13 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
139
)
14
外源抑制物对风干肠风干过程中理化性质及安全品质的影响
陈援援，马凯华，李 璐，高欣阳，马俪珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200214-036
2020 Vol. 34 (6): 14-20 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
181
)
21
锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价
张凤梅，吕 南，格日勒图，双 全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200407-090
2020 Vol. 34 (6): 21-26 [
摘要
] (
172
)
HTML
全文
(
287
)
27
原料肉部位对牛干巴肉质特性的影响
高月娥，杨 凯，刘彦培，何泽莹，李乔仙，王 馨，王 喆，张继才，王安奎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200113-012
2020 Vol. 34 (6): 27-31 [
摘要
] (
169
)
HTML
全文
(
227
)
32
秦川牛宰后肉色与其食用品质的相关性
阮振甜，李亚蕾，罗瑞明，张杏亚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200520-129
2020 Vol. 34 (6): 32-37 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
558
)
38
内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征
刘梦静，郭 军，闫鑫磊，孙海洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200429-110
2020 Vol. 34 (6): 38-44 [
摘要
] (
182
)
HTML
全文
(
312
)
45
生姜和辣椒及其活性组分对卤煮牛肉中杂环胺生成的影响
李雨竹，汪 永，谢婷婷，郑 威，刘兴运，徐宝才，蔡克周
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200427-106
2020 Vol. 34 (6): 45-51 [
摘要
] (
158
)
HTML
全文
(
220
)
52
内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量测定及评价
雒 帅，郭 军，吕 娇，杜 权，孙海洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200319-078
2020 Vol. 34 (6): 52-57 [
摘要
] (
182
)
HTML
全文
(
237
)
加工工艺
58
油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响
张亚蓉，康 娇，薛桥丽，钱开莉，农秀莲，胡永金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200305-059
2020 Vol. 34 (6): 58-63 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
136
)
分析检测
64
市售西班牙自然发酵香肠的食用品质特征分析
李儒仁，钟桂霞，赵拎玉，杨 鹏，李凤娇，宋 立，刘登勇，荣良燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200220-045
2020 Vol. 34 (6): 64-71 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
101
)
72
不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响
苏 伟，王涵钰，母应春，母 雨，姜 丽，郑 璞，赵 驰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200506-113
2020 Vol. 34 (6): 72-79 [
摘要
] (
201
)
HTML
全文
(
338
)
80
新西兰柔鱼与北太平洋柔鱼的品种特异性聚合酶链式反应鉴定
衣洁菡，赵爱华，王金荣，郭德慧，李燕青，仲米存
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200416-095
2020 Vol. 34 (6): 80-84 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
162
)
包装贮运
85
猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响
夏文云，盖圣美，刘登勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200414-093
2020 Vol. 34 (6): 85-90 [
摘要
] (
204
)
HTML
全文
(
150
)
91
预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响
李文采，田寒友，邹 昊，白 京，王 辉，赵珺怡，罗瑞明，剧 柠，戚 彪，乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200417-096
2020 Vol. 34 (6): 91-95 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
134
)
专题论述
96
L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
张道静，周存六
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200422-098
2020 Vol. 34 (6): 96-102 [
摘要
] (
222
)
HTML
全文
(
557
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
作者服务中心
我要投稿
投稿须知
远程投稿步骤
稿件审理流程
版权转让协议
投稿模板
学术不端处理
中图分类号查询
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学
食品科学与人类健康
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
