|
|
|
摘要 <正> 四川广汉素有“食品之乡”的美称,在众多食品和,类中,尤以腌腊制品久负盛名,其中,缠丝兔、京酱风肉和汉川乔板鸭并称广汉腌腊肉制品的“三绝”.尤其是广汉缠丝兔,造形特别,色泽红亮,肉质细嫩,香味浓郁.是四川的名优产品.据记载,风味独特的广汉缠丝兔始于清朝末年,距今已有100余年的历史.光绪年间,广汉作坊商贩创制出形似家蚕,实则家兔的特产食品,故名“蚕丝兔”.以色鲜味美、香嫩适口的独特风味,驰名四方,直到民国年间才取名“缠丝兔”.
|
|
| 关键词 ：
广汉缠丝兔,
酱风肉,
腌腊肉制品,
缠丝,
民国年间,
光绪年间,
以色,
四川广汉,
造形,
类中
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
刘 娜，梁美莲，谭媛元，徐 鑫，邓 力，何腊平，曾雪峰，梁 才，张汝萍，周 娟，朱秋劲. 天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(8): 12-17. |
| [2] |
李莹莹，宋永青，郭文萍，车颜波，陈 超，任 南，田寒友，李贺楠，王守伟. 9 种腌腊肉制品贮存过程中游离脂肪酸的变化、影响因素及其来源途径的研究[J]. 肉类研究, 2014, 28(8): 19-23. |
| [3] |
李莹莹，宋永青，李贺楠，郭文萍，王守伟. 固相微萃取-气质联用技术分析湖南腊肉中哈喇味的主要成分[J]. 肉类研究, 2014, 28(7): 11-14. |
| [4] |
李贺楠；时宏霞；李莹莹；陈淑敏；王守伟. 传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性[J]. 肉类研究, 2014, 28(1): 17-21. |
| [5] |
王虎虎；刘登勇；徐幸莲；周光宏；韩衍青；徐宝才. 我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势[J]. 肉类研究, 2013, 27(9): 36-40. |
| [6] |
张亚丽；张晶晶；黄艾祥. 牛干巴地方标准[J]. 肉类研究, 2013, 27(12): 16-18. |
| [7] |
于智峰；赵立庆；郑君君；王自安；雷雯. 腌腊肉制品的低温干燥工艺[J]. 肉类研究, 2011, 25(6): 34-37. |
| [8] |
李森；王平. 复合式太阳能烘房在传统腌腊肉制品中的研究与应用[J]. 肉类研究, 2010, 24(2): 12-14. |
| [9] |
张松山；刘海；马长伟. 三种TBA方法用于测定腌腊肉制品脂肪氧化程度适用性的研究[J]. 肉类研究, 2007, 21(8): 38-41. |
| [10] |
马长伟；张松山；刘欢；陈霞；朱萌. 对反映腌腊肉制品脂肪氧化酸败程度指标的探讨[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 4-4. |
| [11] |
翁航萍；宋翠英；王盼盼. 对我国传统肉制品的探讨[J]. 肉类研究, 2007, 21(12): 3-5. |
| [12] |
周光宏；赵改名；彭增起. 我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策[J]. 肉类研究, 2003, 17(1): 3-7. |
| [13] |
杨合超； 杨宁； 李改林；. 几种肉制品的制作方法[J]. 肉类研究, 1998, 12(3): 21-22. |
| [14] |
肖明均；. 软硬包装巴渝灯影牛肉的加工[J]. 肉类研究, 1998, 12(1): 34-34. |
| [15] |
黄德智；. 北京酱猪肉的加工[J]. 肉类研究, 1995, 9(3): 14-15. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
