肉食品的水份活性与霉菌

[1]

邢路娟，任晓镤，王紫旭，郝月静，张万刚. 体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 1-7.

[2]

黄晶晶，周迎芹，张福生，杨明柳，谢宁宁. 6 种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 28-36.

[3]

刘璐璐，闫利娟，李百合，王洋，马俪珍，杨华. 重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化[J]. 肉类研究, 2020, 34(9): 18-24.

[4]

赵家艺，马梦斌，李亚蕾，柏霜. 加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 18-21.

[5]

苏伟，王涵钰，母应春，母雨，姜丽，郑璞，赵驰. 不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(6): 72-79.

[6]

阿尔祖古丽·阿卜杜外力，玉素甫·苏来曼，巴吐尔·阿不力克木. 生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(4): 8-12.

[7]

刘世欣，张雅玮，郭秀云，Putri Widyanti HARLINA，任晓镤，鲍英杰，朱玉霞，彭增起. 肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展[J]. 肉类研究, 2020, 34(3): 82-87.

[8]

李儒仁，陈雨，张庆永，顾明月，崔晓莹，杨文昇，赵志南，荣良燕，刘登勇. 扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律[J]. 肉类研究, 2019, 33(7): 49-55.

[9]

梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊. 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(4): 55-59.

[10]

田星，陈敏，周明玺，李宗军. 口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律[J]. 肉类研究, 2019, 33(12): 1-6.

[11]

赵冰，周慧敏，张顺亮，吴倩蓉，潘晓倩，李素，朱宁，刘博文，郭雅，乔晓玲. 不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2019, 33(12): 7-11.

[12]

柴子惠，李洪军，李少博，李冉冉，余思洁，李敏涵，贺稚非. 低盐腊肉加工期间品质和菌相变化[J]. 肉类研究, 2018, 32(11): 1-8.

[13]

惠腾，戴瑞彤，彭增起，喻倩倩，田晓静. 重组干腌火腿加工过程中脂质与蛋白质的氧化[J]. 肉类研究, 2017, 31(9): 7-13.

[14]

戴照琪，罗辑，肖书兰，徐幸莲，章建浩. 复合精油涂层对干腌火腿抑菌及抗氧化作用的影响[J]. 肉类研究, 2017, 31(8): 1-5.

[15]

张敬竟，刘姝韵，王桂瑛，程志斌，谷大海，徐志强，普岳红，廖国周. 干腌火腿的蛋白质组学研究进展[J]. 肉类研究, 2017, 31(8): 60-63.