|
|
|
| 用玉米蛋白膏制作香肠 |
| 张淑琴； |
| 大连轻工业学院食工系； |
|
|
|
|
摘要 <正> 日前以肉类原料为主,补加动植物蛋白生产肉制品的前景是众所周知的.敖德萨罗蒙诺索夫工学院对用玉米油粕提取的玉米蛋白膏加工煮制香肠的可能性进行了研究.香肠是按照有效的工艺规程加工制成的.他们在试验肠中,选用浓缩大豆蛋白制作的香肠为对比肠,玉米蛋白膏的添加量正好等于对比肠中浓缩大豆蛋白的添加量,从而探讨了玉米蛋自膏对煮制肠质量的影响.评定制品按九级分制进行,统计处理得到的平均数据列入表1.
|
|
| 关键词 ：
玉米蛋白,
煮制,
罗蒙诺索夫,
敖德萨,
动植物蛋白,
工艺规程,
大豆浓缩蛋白,
油粕,
出品率,
级分
|
|
收稿日期: 2018-01-30
|
| [1] |
刘丹丹，吴子健，刘忠敏，马俪珍，赵 培，雷丹丹，张馨予. 滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(7): 15-20. |
| [2] |
樊永华. 醇法大豆浓缩蛋白改性及在肉制品中的应用[J]. 肉类研究, 2014, 28(2): 34-36. |
| [3] |
林巧. 复合磷酸盐对建昌鸭肉脯出品率和品质的影响[J]. 肉类研究, 2013, 27(3): 9-12. |
| [4] |
周存六；章林；汪慧；陈从贵. 天然草莓红色素应用到香肠中的工艺条件优化[J]. 肉类研究, 2012, 26(2): 23-26. |
| [5] |
吴锁链；康怀彬；王登峰；孟菲；胡战雷；陈立志. 烧鸡加工过程中营养成分变化研究[J]. 肉类研究, 2009, 23(5): 39-40. |
| [6] |
王晶；孔保华. 玉米蛋白抗氧化肽的制备及其在熟肉糜中的应用[J]. 肉类研究, 2009, 23(11): 42-47. |
| [7] |
孙敬；郇延军；董赛男. 蒸煮火腿煮制工艺对二乙基亚硝胺(NDEA)形成量的影响[J]. 肉类研究, 2008, 22(10): 60-66. |
| [8] |
刘晨燕. 关于酱卤肉类制品几个问题的研究[J]. 肉类研究, 2007, 21(7): 22-25. |
| [9] |
王丽格. 五香驴肉的生产工艺及质量控制[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 12-12. |
| [10] |
侯志山. 从熟肉制品的市场走势,看肉制品香精的发展方向[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 13-16. |
| [11] |
张海峰. 肉丸强力增脆素在酱卤制品中的应用[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 25-25. |
| [12] |
王刘刘；罗莉萍. 西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 37-40. |
| [13] |
王丽格. 熟肉制品的加工[J]. 肉类研究, 2006, 20(11): 10-11. |
| [14] |
阮福生. 肉类粘合剂(Meatbind)[J]. 肉类研究, 2005, 19(9): 23-23. |
| [15] |
张民民. 油树脂在肉制品调味上的应用[J]. 肉类研究, 2005, 19(4): 31-31. |
|
|
|
|
1989, Vol. 3 
