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肉类研究
1993年 7卷 4期
刊出日期：1993-10-01
基础研究
加工工艺
专题论述
综合利用
经营管理
科普知识
应用研究
包装保藏
专题论述
1
当前肉食品产销和卫生管理失控的严重性
林克忠；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304001
1993 Vol. 7 (4): 1-3 [
摘要
] (
104
)
HTML
全文
(
162
)
经营管理
4
开发新品求生存 搞活经营创效益
戚金林；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304002
1993 Vol. 7 (4): 4-5 [
摘要
] (
110
)
HTML
全文
(
156
)
6
企业兴旺靠质量 质量第一树形象
周成稳；戴云生；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304003
1993 Vol. 7 (4): 6-7 [
摘要
] (
106
)
HTML
全文
(
141
)
基础研究
8
加热过程中食品风味的形成途径
鲁红军；张燕婉；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304004
1993 Vol. 7 (4): 8-13 [
摘要
] (
111
)
HTML
全文
(
180
)
应用研究
14
快速无铅皮蛋两段新工艺的研究
李锡嘏；黄智兴；蒋上廷；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304005
1993 Vol. 7 (4): 14-20 [
摘要
] (
103
)
HTML
全文
(
219
)
21
鸡蛋酸奶研制
周永昌；张文启；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304006
1993 Vol. 7 (4): 21-24 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
151
)
25
新型德式红肠的研制
魏培德；王景安；郭兴隆；冯兰英；邬来道；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304007
1993 Vol. 7 (4): 25-28 [
摘要
] (
124
)
HTML
全文
(
242
)
29
烟熏对香肠品质的影响
雍茂龙；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304008
1993 Vol. 7 (4): 29-30 [
摘要
] (
157
)
HTML
全文
(
204
)
31
水冲洗对屠宰卫生质量的影响
曹同雪；邱宁；杨常凤；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304009
1993 Vol. 7 (4): 31-33 [
摘要
] (
128
)
HTML
全文
(
188
)
加工工艺
34
影响西式火腿持水性的工艺问题
朱浩倍；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304010
1993 Vol. 7 (4): 34-44 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
438
)
36
爆皮丝的生产技术
何小宁；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304011
1993 Vol. 7 (4): 36-37 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
220
)
包装保藏
38
延长真空包装红肠货架期的研究
孔保华；郑薄冰；王文升；程涛；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304012
1993 Vol. 7 (4): 38-44 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
223
)
45
大有作为的肉类“软罐头”
张永敏；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304013
1993 Vol. 7 (4): 45-33 [
摘要
] (
118
)
HTML
全文
(
175
)
综合利用
46
关于猪皮食用的尝试
李棠；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304014
1993 Vol. 7 (4): 46-46 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
188
)
47
猪血制备酵母的生产工艺
吴家源；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304015
1993 Vol. 7 (4): 47-33 [
摘要
] (
104
)
HTML
全文
(
160
)
科普知识
48
肉品中致癌物残留浅议
王卫；赵青；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304016
1993 Vol. 7 (4): 48-49 [
摘要
] (
102
)
HTML
全文
(
220
)
50
肉食趣闻两则
郑和；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304017
1993 Vol. 7 (4): 50-50 [
摘要
] (
124
)
HTML
全文
(
154
)
51
北镇五香熏猪蹄——老年人的保健佳品
杨合超；
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-199304018
1993 Vol. 7 (4): 51-51 [
摘要
] (
110
)
HTML
全文
(
168
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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