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| 肉品中致癌物残留浅议 |
| 王卫；赵青； |
| 四川省畜牧兽医研究所 成都610066；四川省成都市106信箱； |
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摘要 <正>癌症是对人类健康造成巨大威胁的疾病之一.长期以来,对导致人体正常细胞癌变的内外因素已被广泛而深入的研究.已知与癌症关系最为密切的外因:如乙烯烟和煤烟烟雾、焦油、苯胺、黄曲霉素、抽烟等.在现代研究中,将各种导致人体正常细胞基因损害或突变(肿瘤化和癌变)的物质称之为“基因毒素”.以往,常常将饮食中的基因毒素归结于一些合成的食品添加和残留农药,近年的研究结果使得人们
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| 关键词 ：
人体正常细胞,
残留农药,
植物成分,
黄曲霉素,
免疫功能,
基因突变,
卫生检测,
亚硝基,
肉制品加工,
含量水平
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
