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| 水冲洗对屠宰卫生质量的影响 |
| 曹同雪；邱宁；杨常凤； |
| 四川商检局；四川德阳肉联厂；四川德阳肉联厂 成都610081；61800；61800； |
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摘要 本试验对10头白毛猪分别放血、剥皮和劈半后进行水冲洗,在其背部、腹部和肛口周围等部位取样进行细菌总数测定,以观其卫生效果.结果表明:屠宰加工中进行三次水冲洗,其体在细菌总数可减少100—1000倍,对提高猪白条肉的加工卫生质量有积极的促进作用.
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| 关键词 ：
水冲洗,
细菌总数,
卫生质量
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收稿日期: 2018-01-30
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1993, Vol. 7 
