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2000年 14卷 2期
刊出日期：2000-04-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
食品保藏
质量监控
检疫检验
专题论坛
3
中国肉类生产在国际上的重要地位
韩陆奇；叶五曲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002001
本文介绍了中国肉禽蛋总产量和人均占有量,并根据联合国粮农组织年鉴报告的数据,分析了主要产肉国家的生产现状和世界排名.
2000 Vol. 14 (2): 3-6 [
摘要
] (
148
)
全文
(
274
)
7
鸡蛋价贱不会伤农--下半年鲜蛋市场分析
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002002
本文指明了蛋价走低的主要原因是供大于求,着重分析了今年发展禽蛋生产的有利条件,说明鲜蛋市场仍然会产销兴旺.
2000 Vol. 14 (2): 7-8 [
摘要
] (
154
)
全文
(
254
)
9
鸵鸟养殖与开发的现状
丛恕增
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002003
本文介绍了中外鸵鸟的养殖开发现状,及鸵鸟肉的烹饪特点.
2000 Vol. 14 (2): 9-9 [
摘要
] (
162
)
全文
(
590
)
10
驴肉标准化问题的思考
刘伯钧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002004
本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁.
2000 Vol. 14 (2): 10-10 [
摘要
] (
142
)
全文
(
274
)
基础研究
11
肉类质量的研究进展
戴瑞彤；杨龙江；吴国强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002005
肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量.现在,除了采取传统方法提高肉的质量外,基因调控、PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段 .
2000 Vol. 14 (2): 11-13 [
摘要
] (
172
)
全文
(
305
)
14
微营养素与猪肉品质
郭松林；潘爱根
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002006
消费者越来越重视畜产品食用品质及保健功能, 肉品质的控制日趋重要.本文综述了一些微营养素(VE、VC、Se和Cr)对猪肉品质的影响作用 .
2000 Vol. 14 (2): 14-16 [
摘要
] (
160
)
全文
(
375
)
17
猪肌肉组织的性能及其脂肪的影响
杨龙江；戴瑞彤；陈斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002007
本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素.
2000 Vol. 14 (2): 17-19 [
摘要
] (
171
)
全文
(
301
)
20
苍白肌糖原、硫胺含量的分析
姜开连
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002008
通过测定重度和轻度苍白肌糖原和硫胺的含量, 比较分析了苍白肌与正常肌肉显著性差异的影响因素.
2000 Vol. 14 (2): 20-21 [
摘要
] (
185
)
全文
(
170
)
22
减少肉制品酸败的原理及方法
蒋丽；陈惠音
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002009
本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法.
2000 Vol. 14 (2): 22-24 [
摘要
] (
206
)
全文
(
660
)
加工工艺
25
浅谈西式火腿肠质量控制
李开雄；李应彪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002010
本文对西式火腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨,找出了影响产品质量的因素,并就如何解决这些问题提出了看法.
2000 Vol. 14 (2): 25-26 [
摘要
] (
204
)
全文
(
879
)
27
松花香肠的制作工艺
王俊青；刘正伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002011
本文详细介绍了以松花蛋、鸡蛋清为主要原料的灌肠类蛋制品--松花香肠的制作工艺.
2000 Vol. 14 (2): 27-27 [
摘要
] (
185
)
全文
(
208
)
28
软包装五香驴肉生产工艺及质量控制
龙隆；杨淑芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002012
本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理、关键步骤和工艺指标的控制.
2000 Vol. 14 (2): 28-29 [
摘要
] (
152
)
全文
(
238
)
30
叉烧肉品新工艺
张曲全
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002013
本文着重阐述了采用中西式相结合的新工艺制作叉烧肉的工艺要点和工艺配方.
2000 Vol. 14 (2): 30-30 [
摘要
] (
197
)
全文
(
443
)
31
沛县鼋汁狗肉的制作
戴书林
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002014
本文介绍了沛县鼋汁狗肉的制作工艺和相关信息.
2000 Vol. 14 (2): 31-32 [
摘要
] (
215
)
全文
(
200
)
添加料剂
33
概述肉品添加物
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002015
本文阐明了肉品添加物的概念和标准,简单介绍了肉品加工中常用的添加物及其作用.
2000 Vol. 14 (2): 33-35 [
摘要
] (
160
)
全文
(
252
)
36
肉制品中亚硝残留问题浅探
周旭东
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002016
通过测定几种熟肉制品在不同存放时间的亚硝残留量,探讨了二者的相关关系.并指出了亚硝在当前肉制品生产中,仍是必不可少的添加剂.
2000 Vol. 14 (2): 36-36 [
摘要
] (
166
)
全文
(
289
)
食品保藏
37
生物防腐剂在肉制品中的应用
牟光庆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002017
简述了生物防腐剂防腐机理、特性,介绍了其在肉制品中的应用状况.
2000 Vol. 14 (2): 37-38 [
摘要
] (
142
)
全文
(
236
)
39
乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究
焦晓霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002018
本文着重论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用.实验证明,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保质期.
2000 Vol. 14 (2): 39-39 [
摘要
] (
156
)
全文
(
560
)
40
山梨酸盐在肉制品加工中的应用
赵广民；郝书杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002019
本文对山梨酸盐作为防腐剂,在肉制品加工中的应用情况进行了分析,并说明了山梨酸盐-亚硝酸盐联用,对于提高肉制品质量是有效的.
2000 Vol. 14 (2): 40-41 [
摘要
] (
158
)
全文
(
223
)
质量监控
42
肉制品加工作业区域的划分与微生物监控
张俊勇；徐素荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002020
本文阐述了肉制品加工作业区域划分的要求和微生物监控标准.
2000 Vol. 14 (2): 42-43 [
摘要
] (
202
)
全文
(
307
)
44
HACCP在生猪屠宰加工中的应用
沈娟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002021
本文对生猪屠宰加工工艺中危害肉品质量的因素进行了分析,并指出了其关键控制点及其临界值.
2000 Vol. 14 (2): 44-45 [
摘要
] (
171
)
全文
(
248
)
检疫检验
46
屠猪肌肉寄生虫的检验与处理
林荣泉；朱慧芬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002022
本文对屠猪肌肉常见的旋毛虫、囊尾蚴、住肉孢子虫、孟氏裂头蚴四种寄生虫的检验鉴别进行了详细介绍.
2000 Vol. 14 (2): 46-49 [
摘要
] (
146
)
全文
(
315
)
50
猪炭疽的检验与处理
朱本志；马达强；李杉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002023
本文介绍了猪炭疽三种类型的病变特征和鉴别诊断与处理方法.
2000 Vol. 14 (2): 50-51 [
摘要
] (
167
)
全文
(
600
)
52
肉品检验中黄疸与黄脂的鉴别与处理
季坤岭；许益民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200002024
本文着重介绍了肉品检验中黄疸与黄脂的鉴别方法和处理原则.
2000 Vol. 14 (2): 52-52 [
摘要
] (
174
)
全文
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1155
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编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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