猪肌肉组织的性能及其脂肪的影响
杨龙江；戴瑞彤；陈斌
中国农业大学食品学院,北京,100094%武陵大学,湖南张家界,427000
Properties of Muscle and Effects of Intercellular Fat on Them
Yang Longjiang
摘要 本文从脂肪的角度论述了猪肌肉组织的性能及其影响因素.
关键词 ：
肌肉组织 ,
脂肪 ,
性能
Abstract ：In this artcle,properties of swine muscle are discussed from the point of view of fat .In addition,the effect of fat on the muscle properties is also expounded.
Key words ：
muscular tissue
fat
property
[1]
葛迎港，崔柯鑫，陈 慧，刘 楠，孙 永，席 瑞，王大军，周德庆，孙国辉. 3 种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响
[2]
李悦欣，杜洪振，刘 骞，刁新平，孔保华. 低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展
[3]
李春兰，邹玉峰，张玉洁，刘登勇. 食用菌在肉制品中的应用研究进展
[4]
李心悦，曹涓泉，徐 静，屠 康，武 杰. 超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
[5]
王维婷，周 萌，杜鹏飞，马艳丽，胡 鹏，曹洪防，李 强，柳尧波，王守经，刘晓晓，侯成立. 不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
[6]
杨 凯，高月娥，黄必志，王安奎，张继才，陈艳美. 云南5种杂交肉牛产肉性能及胴体品质评价
[7]
杨春雪，孔凡华，欧阳俊，喻志林，杨春波，崔晨曦，白沙沙，崔亚娟. 鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
[8]
刁小琴，王 莹，贾瑞鑫，孙薇婷，刘登勇，关海宁. 动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展
[9]
王圆圆，李新淼，HESHUOTE Mailisi，白玉廷，包音都古荣·金花，呼格吉勒图，侯荣伦，薛 强，敖日格勒. 硬脂酰辅酶A去饱和酶1基因表达对草原安格斯牛血液脂肪酸组成的影响
[10]
张光耀，林世文，李灵利，贾 娜，刘登勇. 乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用
[11]
黎 琪，檀馨悦，王 晴，张晓琳，李晓敏. 市售黑猪和白猪营养成分分析及评价
[12]
吕经秀，刘 裕，王灵娟，姜 涛，李鹏鹏，王道营. 脂质水解对肉品品质及风味影响的研究进展
[13]
周天硕，孟彩云，郑 云，李艳青，李 鹤，韩 齐. 脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响
[14]
苏娅宁，杨慧娟，陈 韬. 低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展
[15]
郑 慷，寻知庆，何 霜，汪晨霞，郭燕华，吴楚森，黄金凤，郭新东. 高效液相色谱-串联质谱法同时测定肌肉组织中6 种噻嗪类利尿剂
2000, Vol. 14 
