|
|
|
| 驴肉标准化问题的思考 |
| 刘伯钧 |
| 洛阳,春都集团锦华食品公司,河南洛阳,471001 |
|
| Some Ideas about Standardization for Donkey Meat |
| Liu Bojun |
|
|
|
摘要 本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁.
|
|
| 关键词 ：
驴肉,
标准化
|
| Abstract：In this article,donkey meat production and quality standardization for donkey meat products are discussed and appealed. |
| Key words：
donkey meat
standardization
|
|
|
|
|
| [1] |
王 晗，朱颖男，高 远，张志胜. 发酵驴肉肠的工艺优化[J]. 肉类研究, 2019, 33(5): 43-49. |
| [2] |
彭毅秦，丁 捷，舒小芳，刘春燕，卢雪松，何江红，肖 猛，吴华昌. 川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉工艺标准化及品质特性[J]. 肉类研究, 2018, 32(7): 29-36. |
| [3] |
李江华，张 鹏，孙晓宇，王雪琪，司丁华. 我国肉与肉制品标准体系现状研究[J]. 肉类研究, 2017, 31(5): 55-59. |
| [4] |
敖 冉，赵雪聪，田晨曦，宋 佳，张志胜. 驴肉在低温成熟过程中理化指标的变化[J]. 肉类研究, 2016, 30(5): 11-14. |
| [5] |
赵冰；李素；成晓瑜；张顺亮；潘晓倩；乔晓玲；陈文华；李家鹏；曲超. 广式腊肉挥发性风味物质分析[J]. 肉类研究, 2013, 27(10): 12-16. |
| [6] |
王盼盼. 食品安全方针与管理体系[J]. 肉类研究, 2010, 24(6): 66-72. |
| [7] |
尤娟；罗永康；张岩春；郑喆. 驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较[J]. 肉类研究, 2008, 22(7): 20-22. |
| [8] |
王丽格. 五香驴肉的生产工艺及质量控制[J]. 肉类研究, 2007, 21(6): 12-12. |
| [9] |
刘美玉；任发政；李素芬；朱茂云；王子文. 临洺关驴肉香肠的加工工艺[J]. 肉类研究, 2006, 20(8): 40-41. |
| [10] |
刘成江；李开雄. 目前国内几种驴肉制品的开发研究[J]. 肉类研究, 2006, 20(11): 39-40. |
| [11] |
郭红蕾；黄德智；薛元力. 了解民族肉食习俗弘扬我国肉食文化[J]. 肉类研究, 2005, 19(10): 8-9. |
| [12] |
杜亚军. 猪蹄加工新技术[J]. 肉类研究, 2003, 17(1): 23-24. |
| [13] |
郭根聚. 传统广饶肴驴肉的生产工艺[J]. 肉类研究, 2001, 15(1): 26-26. |
| [14] |
李开雄；王秀华；杨文侠；王旭东；瞿永昌. 驴肉火腿的试制与质量控制[J]. 肉类研究, 2000, 14(3): 28-30. |
| [15] |
赵从民. 发展肉驴兴吃驴肉[J]. 肉类研究, 2000, 14(3): 47-47. |
|
|
|
|
2000, Vol. 14 
