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2001年 15卷 2期
刊出日期：2001-04-01
基础研究
加工工艺
添加料剂
专题论坛
质量监控
专利技术
专题论坛
3
工厂化屠宰是肉类食品安全卫生的可靠保证
朱德修
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102001
本文着重从全面贯彻国家法律法规、实施科学管理、采用现代高新技术、保证肉品质量四方面阐明了工厂化屠宰的必要性和必然性。
2001 Vol. 15 (2): 3-4 [
摘要
] (
120
)
全文
(
359
)
5
抢抓机遇，促进牛肉产业化经营
尹文进
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102002
本文介绍了我国牛肉生产和国际贸易概况，着重阐述了促进我国牛肉产业化经营的发展机遇(BSE和WTO)和发展战略
2001 Vol. 15 (2): 5-7 [
摘要
] (
138
)
全文
(
231
)
8
2001年肉蛋类商品产销走势浅析
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102003
本文概括了2000年肉蛋类商品的产销状况，着重分析了 2001年肉蛋类商品产销的发展趋势。
2001 Vol. 15 (2): 8-9 [
摘要
] (
128
)
全文
(
148
)
10
关于疯牛病系列问题的探讨
林荣泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102004
本文比较全面系统地阐明了疯牛病(BSE)的六个方面：①BSE的历史、现状和地理分布②BSE的流行病学及其同人和动物的关系；③BSE的感染过程和主要症状；④BSE剖检病变特征；⑤BSE的检验诊断⑥BSE的防制
2001 Vol. 15 (2): 10-13 [
摘要
] (
143
)
全文
(
867
)
14
浅述牲畜口蹄疫病的防制
张俊勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102005
本文简述了口蹄疫的病毒类型、临床症状，着重指出了防制措施。
2001 Vol. 15 (2): 14-15 [
摘要
] (
106
)
全文
(
203
)
基础研究
16
可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系
马美湖；唐晓峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102006
宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明，这些指标对于衡量牛肉嫩度，具有良好的效果。
2001 Vol. 15 (2): 16-20 [
摘要
] (
129
)
全文
(
193
)
21
我国牛胴体等级标准中部分指标的测定方法研究
刘丽；周光宏；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102007
本文对牛肉等级标准中所采用的生理成熟度、大理石花纹和眼肌面积三个指标的测定方法进行了研究。最终建立起了既能够方便地进行测定又能够保证其准确性的测定方法，为整个标准的实施打下了良好的基础。
2001 Vol. 15 (2): 21-23 [
摘要
] (
145
)
全文
(
255
)
24
低脂肉制品的开发
杨龙江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102008
说明了低脂肉制品的概念和市场需求，着重阐述了低脂肉制品的开发途径。
2001 Vol. 15 (2): 24-26 [
摘要
] (
104
)
全文
(
305
)
加工工艺
27
几种风味蛋肠的加工方法及工艺要点
李纯；吕玉璋；吴兴壮；李传欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102009
本文详细介绍了6种蛋类风味肠的加工制做方法及工艺要点。
2001 Vol. 15 (2): 27-28 [
摘要
] (
141
)
全文
(
478
)
29
鸡肉香肠的生产工艺
郑海洲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102010
本文简要介绍了鸡肉香肠的生产工艺及原理，探讨了鸡肉香肠的发展前景。
2001 Vol. 15 (2): 29-29 [
摘要
] (
141
)
全文
(
238
)
30
绉油猪蹄罐头的研制
包长春；邓春岩；张立山；康维民
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102011
本文阐述了绉油猪蹄罐头工艺操作要点。
2001 Vol. 15 (2): 30-30 [
摘要
] (
118
)
全文
(
204
)
31
猪肚罐头的研制
崔蕊静
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102012
本文阐述猪肚罐头的制作技术，为猪肚的利用开发了一条新途径
2001 Vol. 15 (2): 31-31 [
摘要
] (
118
)
全文
(
262
)
32
方便肉丸子的加工工艺
李玉娥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102013
本文讲述了方便猪(牛)肉丸的加工制作工艺
2001 Vol. 15 (2): 32-32 [
摘要
] (
134
)
全文
(
591
)
33
五香烤鸡的加工
林春来
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102014
本文详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。
2001 Vol. 15 (2): 33-34 [
摘要
] (
126
)
全文
(
177
)
35
低温肉鸽生产工艺
张俊学；魏亚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102015
本文介绍了采用中西式工艺相结合的方法，试制小包装低温肉鸽的原料配方和工艺操作技术。
2001 Vol. 15 (2): 35-35 [
摘要
] (
148
)
全文
(
192
)
添加料剂
36
肉制品加工中辅料的作用
李玉伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102016
本文简述了肉制品加工辅料的种类和作用。
2001 Vol. 15 (2): 36-37 [
摘要
] (
120
)
全文
(
314
)
质量监控
38
HACCP的由来、原则和要求
林小晖；韩陆奇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102017
阐述HACCP的发展历史、使用原则和具体操作要求，为制定HACCP体系提供指南。
2001 Vol. 15 (2): 38-39 [
摘要
] (
129
)
全文
(
532
)
40
五指山猪的肉质分析研究
鲁绯；孙君社；冯书堂；郭红
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102018
本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析。研究表明：WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点，为WZSP的肉质的开发利用提供了理论依据。
2001 Vol. 15 (2): 40-42 [
摘要
] (
123
)
全文
(
322
)
43
肉制品感观质量调查与评价
孙京新；周光宏；徐幸莲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102019
对某公司生产的17种中、西式肉制品从9个指标(包装、颜色、质地、风味、香味、滋味、综合口感、综合评分、个人意见与建议)进行感观质量评定，并做统计分析，结果表明：(1)各种肉制品之间感观质量差异显著(p＜0.05)，中西式肉制品各有特色及不足，开发时应中西结合，取长补短。(2)感观质量由多指标因素决定，应注意多指标的完美统一
2001 Vol. 15 (2): 43-45 [
摘要
] (
139
)
全文
(
293
)
46
机械化屠宰中生猪煺毛效果的影响因素浅析
张全新；李长乐
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102020
本文就生猪屠宰中，影响其煺毛效果的许多因素进行了综合分析，对于提高机械化屠宰生产新鲜白条肉的感观质量有重要的参考意义。
2001 Vol. 15 (2): 46-47 [
摘要
] (
128
)
全文
(
399
)
48
浅谈真空灌肠机常见故障及维修
张芬恋；张俊学
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102021
本文简要介绍了真空肠机的故障、发生故障的原因及维修方法。
2001 Vol. 15 (2): 48-49 [
摘要
] (
136
)
全文
(
164
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专利技术
61
肉禽蛋加工专利技术简介(四)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200102022
2001 Vol. 15 (2): 61-61 [
摘要
] (
112
)
全文
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224
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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