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肉类研究
2001年 15卷 1期
刊出日期：2001-01-01
加工工艺
添加料剂
质量检测
专题论坛
食品保藏
营养卫生
专利技术
专题论坛
3
我国肉类产销的“九五”回顾和“十五”展望
杨柏萱
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101001
2001 Vol. 15 (1): 3-6 [
摘要
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150
)
HTML
全文
(
403
)
7
我国肉类食品的发展状况与质量监控
李气清
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101002
2001 Vol. 15 (1): 7-7 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
430
)
10
我国肉制品加工业大有发展空间
林隽楷
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101003
2001 Vol. 15 (1): 10-11 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
268
)
12
电刺激对牛肉成熟和牛肉超微结构的影响
黄明；罗欣；胡铁军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101004
2001 Vol. 15 (1): 12-14 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
278
)
15
发酵香肠中微生物产生的酶及其作用
王海燕；张春江；罗欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101005
2001 Vol. 15 (1): 15-17 [
摘要
] (
126
)
HTML
全文
(
822
)
18
预测微生物学——风险评估
李清春；张景强；贺稚非；曾凡坤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101006
2001 Vol. 15 (1): 18-20 [
摘要
] (
119
)
HTML
全文
(
369
)
加工工艺
21
牛肉糜的腌制及牛肉糜制品的加工
刘忠义；杨英顺
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101007
2001 Vol. 15 (1): 21-23 [
摘要
] (
165
)
HTML
全文
(
639
)
24
新疆传统熏马肉加工工艺及品质控制
郑灿龙；陈发河
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101008
2001 Vol. 15 (1): 24-25 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
315
)
26
传统广饶肴驴肉的生产工艺
郭根聚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101009
2001 Vol. 15 (1): 26-26 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
379
)
27
怪味兔肉松制作技术
吴凡
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101010
2001 Vol. 15 (1): 27-27 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
252
)
28
板兔的加工技术
刘玉荣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101011
2001 Vol. 15 (1): 28-29 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
200
)
30
白云凤爪的生产工艺
杨慧玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101012
2001 Vol. 15 (1): 30-30 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
225
)
添加料剂
31
肉灌制品专用高粱红生产工艺的研究
吕玉璋；李纯；吴兴壮；李传欣
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101013
2001 Vol. 15 (1): 31-31 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
187
)
食品保藏
32
微生物与肉类食品的腐败
孙承锋；戴瑞彤；曲富春；陈斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101014
2001 Vol. 15 (1): 32-35 [
摘要
] (
168
)
HTML
全文
(
1272
)
36
辐射肉品的特性及其质量控制
张芳；徐学万；蒋作明
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101015
2001 Vol. 15 (1): 36-38 [
摘要
] (
126
)
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(
317
)
质量检测
39
冻猪分割肉中常见的质量问题
田雪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101016
2001 Vol. 15 (1): 39-39 [
摘要
] (
123
)
HTML
全文
(
226
)
40
猪旋毛虫的检验及处理
朱本志
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101017
2001 Vol. 15 (1): 40-41 [
摘要
] (
151
)
HTML
全文
(
580
)
营养卫生
42
动物性食品卫生—食物链—人体健康
王仲礼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101018
2001 Vol. 15 (1): 42-43 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
291
)
44
食肉漫谈
吕自治
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101019
2001 Vol. 15 (1): 44-46 [
摘要
] (
138
)
HTML
全文
(
217
)
47
佳肴“东坡肉”琐谈
周佐铮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101020
2001 Vol. 15 (1): 47-47 [
摘要
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110
)
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全文
(
384
)
48
浅谈猪皮的保健作用及利用
张俊学
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101021
2001 Vol. 15 (1): 48-48 [
摘要
] (
122
)
HTML
全文
(
379
)
49
吃羊肉与保健
赵从民；宋桂芳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101022
2001 Vol. 15 (1): 49-49 [
摘要
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109
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159
)
专利技术
50
肉禽蛋加工专利技术简介(三)
王元荪
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200101023
2001 Vol. 15 (1): 50-51 [
摘要
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110
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245
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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