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  肉类研究
2007年 21卷 11期
刊出日期：2007-11-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
 
       专题论述
1 金华火腿生产工艺是微生物学上值得重视的重要工艺
韩省华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711001
2007 Vol. 21 (11): 1-2 [摘要] ( 132 ) HTML   全文 ( 236 )
3 发酵香肠的研究进展
马德功；崔文文；赵振铃
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711002
2007 Vol. 21 (11): 3-7 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 365 )
8 纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用
刘树立；王春艳；邹忠义
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711003
2007 Vol. 21 (11): 8-11 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 351 )
12 肌苷酸的研究现状及展望
吕东坡；朱仁俊
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711004
2007 Vol. 21 (11): 12-15 [摘要] ( 172 ) HTML   全文 ( 583 )
       基础研究
16 环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响
刘成江；李开雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711005
2007 Vol. 21 (11): 16-18 [摘要] ( 149 ) HTML   全文 ( 159 )
18 牛肉嫩化技术的研究进展
熊燕子
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711006
2007 Vol. 21 (11): 18-22 [摘要] ( 164 ) HTML   全文 ( 729 )
23 生育酚对猪油抗氧化作用的研究
朱晓阳；刘晓丽；王伟锋
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711007
2007 Vol. 21 (11): 23-24 [摘要] ( 139 ) HTML   全文 ( 272 )
       加工工艺
25 糖尿病患者的营养需求及其肉制品的开发
刘燕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711008
2007 Vol. 21 (11): 25-27 [摘要] ( 158 ) HTML   全文 ( 329 )
28 钙营养强化火腿肠的研制
陈文华；成晓瑜；郭爱菊；冯平；裴显庆
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711009
2007 Vol. 21 (11): 28-30 [摘要] ( 137 ) HTML   全文 ( 360 )
31 洪泽湖风味野鸭肫的研制
邵虎；蔡进进
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711010
2007 Vol. 21 (11): 31-32 [摘要] ( 142 ) HTML   全文 ( 444 )
33 低温酱兔肉加工技术研究
肖卓；康怀彬；柳付良；吴丹
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711011
2007 Vol. 21 (11): 33-35 [摘要] ( 157 ) HTML   全文 ( 196 )
36 冷熏虹鳟鱼生产工艺研究
韩建春；闫莉丽；陈成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711012
2007 Vol. 21 (11): 36-38 [摘要] ( 150 ) HTML   全文 ( 336 )
       质量安全
39 水产品中有害残留物的研究与进展
张卫佳；曾剑超；蒋其斌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711013
2007 Vol. 21 (11): 39-41 [摘要] ( 152 ) HTML   全文 ( 227 )
42 PSE猪肉的产生原因及控制措施
张占超；孙森伟；刘晓丽；王爱枝
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711014
2007 Vol. 21 (11): 42-44 [摘要] ( 160 ) HTML   全文 ( 600 )
       分析检测
45 气相色谱-质谱法测定动物性食品中三种β-激动剂的残留量
宋永青；郭文萍；赵蓉；牛晋阳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711015
2007 Vol. 21 (11): 45-49 [摘要] ( 151 ) HTML   全文 ( 561 )
50 西式烟熏火腿生产过程中质量检测分析
周本谦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-200711016
2007 Vol. 21 (11): 50-52 [摘要] ( 163 ) HTML   全文 ( 363 )
编辑部公告
22 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
22 优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
22 聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
22 2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
22 诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
22 新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
22 “肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
22 《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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