环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响
刘成江；李开雄
石河子大学食品学院,新疆,832000;新疆农垦科学院特产食品开发研究所,新疆,832000%石河子大学食品学院,新疆,832000
Effect of Environmental Factors on the Acid-producing Abilty of Lactobacillus casei
LIU Cheng-jiang
摘要 本文研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.366162%、接种量为8.063693%和发酵温度31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400.
关键词 ：
干酪乳杆菌 ,
因素 ,
乳酸
Abstract ：This article studied the effection of environmental factors,GdL、GLC、quantity of inoculability and fermentation temperature,produces lactic acid to ability to Lactobacillus casei,finally indicated:When the GdL recruitment is 0.848647%,the GLC recruitment is 0.366162%,quantity of inoculability is 8.063693% and the fermentation temperature is 31.595266℃,Lactobacillus casei produces the sour quantity to be biggest and the pH value is 4.232400.
Key words ：
Lactobacillus casei
factor
lactic acid
基金资助: 兵团工业科技攻关计划
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2007, Vol. 21 
