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肉类研究
2010年 24卷 12期
刊出日期：2010-12-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
肉类食品的风味改良与开发
全拓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012001
2010 Vol. 24 (12): 3-8 [
摘要
] (
267
)
HTML
全文
(
257
)
基础研究
9
超高压杀菌技术研究进展
皮晓娟；李亮；刘雄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012002
2010 Vol. 24 (12): 9-13 [
摘要
] (
328
)
HTML
全文
(
645
)
14
功能性不饱和脂肪酸研究进展
王海燕；李睿
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012003
2010 Vol. 24 (12): 14-17 [
摘要
] (
355
)
HTML
全文
(
573
)
加工工艺
18
我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法
任秋斌；孙宝忠；郑世学；李海鹏；张松山
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012004
2010 Vol. 24 (12): 18-20 [
摘要
] (
263
)
HTML
全文
(
313
)
21
滚揉和腌制液对西式火腿品质的影响
杨勇胜；彭增起
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012005
2010 Vol. 24 (12): 21-25 [
摘要
] (
267
)
HTML
全文
(
597
)
26
肉类超高压处理的研究进展
李勇；李洪军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012006
2010 Vol. 24 (12): 26-30 [
摘要
] (
293
)
HTML
全文
(
210
)
31
一种配餐用牛肉糕的研制
任琳；韩凯；王宇；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012007
2010 Vol. 24 (12): 31-33 [
摘要
] (
290
)
HTML
全文
(
292
)
34
大豆蛋白在调理肉制品中的应用
张小弓；卢进峰；王雅静；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012008
2010 Vol. 24 (12): 34-36 [
摘要
] (
370
)
HTML
全文
(
235
)
37
牦牛肺中肝素钠提取工艺条件优化
程林坤；宋焕禄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012009
2010 Vol. 24 (12): 37-41 [
摘要
] (
320
)
HTML
全文
(
466
)
质量安全
42
栅栏技术在低温肉制品中的应用
李燕利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012010
2010 Vol. 24 (12): 42-48 [
摘要
] (
324
)
HTML
全文
(
501
)
49
影响肉品安全的主要因素和控制措施
杨雅利
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012011
2010 Vol. 24 (12): 49-53 [
摘要
] (
262
)
HTML
全文
(
426
)
54
国内外蛋类兽药最大残留限量标准对比分析
杨君娜；张春江；陈文华；张顺亮；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012012
2010 Vol. 24 (12): 54-58 [
摘要
] (
298
)
HTML
全文
(
868
)
分析检测
59
顶空固相微萃取气质联用分析泡椒凤爪的香气成分
熊越；王庭；秦刚；鲜瑶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012013
2010 Vol. 24 (12): 59-60 [
摘要
] (
332
)
HTML
全文
(
270
)
61
电子鼻和电子舌在食品分析中的应用
高瑞萍；刘辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012014
2010 Vol. 24 (12): 61-67 [
摘要
] (
408
)
HTML
全文
(
1109
)
68
感官分析的应用及其评定结果分析方法的研究进展
彭珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012015
2010 Vol. 24 (12): 68-71 [
摘要
] (
304
)
HTML
全文
(
772
)
大学论坛
72
肉类嫩化剂
王红萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012016
2010 Vol. 24 (12): 72-75 [
摘要
] (
305
)
HTML
全文
(
586
)
专题综述
76
生物传感技术及传感器在食品工业中的应用
聂成霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012017
2010 Vol. 24 (12): 76-79 [
摘要
] (
284
)
HTML
全文
(
276
)
80
转谷氨酰胺酶及其在肉制品生产中的应用
刘辉；高瑞萍；刘嘉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012018
2010 Vol. 24 (12): 80-82 [
摘要
] (
296
)
HTML
全文
(
426
)
83
乳清蛋白的功能特性及其在肉类制品中的应用
余江；李立
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012019
2010 Vol. 24 (12): 83-85 [
摘要
] (
351
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全文
(
1139
)
86
猪血喷雾干燥工艺参数的探讨
汪黎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012020
2010 Vol. 24 (12): 86-88 [
摘要
] (
339
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全文
(
366
)
89
酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究
吴明文；宋古全；张立娟；卢进峰；王雅静；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012021
2010 Vol. 24 (12): 89-91 [
摘要
] (
285
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391
)
国际交流
93
Lycopene: New Addtive for Processed Meat
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201012022
2010 Vol. 24 (12): 93-96 [
摘要
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265
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266
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编辑部公告
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
“婴幼儿配方乳粉研究”专辑征稿|主编陈历俊教授级高工
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜蛋品科学及其创新加工技术
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食品科学与人类健康
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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