我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法
任秋斌；孙宝忠；郑世学；李海鹏；张松山
中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193;河北农业大学,动物科技学院,河北,保定,071001%中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,北京,100193%河北农业大学,动物科技学院,河北,保定,071001
The Problems in Beef Slaughter and Processing and Process Corresponding Solutions
REN Qiubin;SUN Baozhong;ZHENG Shixue;LI Haipeng;ZHANG Songshan
(1. Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China；2. College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China)
摘要 随着对人们牛肉需求的不断增加,牛肉的肉品安全也越来越受到人们关注.本文对肉牛在屠宰加工过程中可能造成肉品安全隐患的加以阐述,并提出相应的解决办法.
关键词 ：
肉品安全 ,
屠宰加工 ,
解决办法
Abstract ：With the demand for more beef,the consumers pay more attention on the quality and safety of beef. The paper clarifies some potential safety hazard in the process of beef slaughter and processing,and proposes appropriate solutions.
Key words ：
meat safety
slaughter and processing
solutions
[1]
张朝明，张劭俣，吴 晗，张新玲，尤 华，高胜普. 丹麦屠宰行业管理考察及启示
[2]
王 佳，卢 骁，张一敏，毛衍伟，罗 欣，朱立贤. 中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研
[3]
马晓钟；吴开法；陈超；陈顺通. 传统金华火腿生产技术面临的问题及对策
[4]
丁存振；赵瑞莹. 我国肉羊屠宰加工业现状、问题及对策
[5]
史崇颖；何跃军；田洋；黄艾祥. HACCP体系在肉牛屠宰及冷却肉加工中的应用
[6]
蒋丽施. 影响肉品安全的主要因素及控制措施
[7]
姚艳玲. 中国的肉品安全
[8]
师江. 乳酸菌在肉品安全中的应用
[9]
杨雅利. 影响肉品安全的主要因素和控制措施
[10]
魏文平；梁成云；刘笑笑；黄金柱. HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的运用
[11]
鲍清岩. 浅析RFID技术对屠宰加工企业的帮助
[12]
鲍清岩. 检疫肉样与胴体智能识别对应的革新——论RFID技术在屠宰加工检疫环节的应用
[13]
封俊. 国外电刺激技术在羊屠宰加工中的应用
[14]
邱祖兴. PSE猪肉的预防与鉴别处理
[15]
陈平. 羊屠宰加工厂HACCP体系的建立和实施
2010, Vol. 24 
