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肉类研究
2011年 25卷 1期
刊出日期：2011-01-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题论述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
1
火鸡及其制品
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101001
2011 Vol. 25 (1): 1-8 [
摘要
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153
)
HTML
全文
(
694
)
9
肉制品生命周期中温室气体排放及减控措施探析
马爱进；赵海珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101002
2011 Vol. 25 (1): 9-11 [
摘要
] (
163
)
HTML
全文
(
354
)
12
食品顾客满意度评价方法探讨
唐志国；杨坚
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101003
2011 Vol. 25 (1): 12-16 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
252
)
基础研究
17
不饱和脂肪酸与人体健康关系探讨
胡燕；陈忠杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101004
2011 Vol. 25 (1): 17-20 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
707
)
21
番茄红素在食品加工中的降解
赵小皖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101005
2011 Vol. 25 (1): 21-23 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
483
)
加工工艺
24
番茄汁羊肉糕的研究开发
韩凯；任琳；王宇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101006
2011 Vol. 25 (1): 24-26 [
摘要
] (
133
)
HTML
全文
(
216
)
27
传统肉制品板鸭的研究现状
清源
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101007
2011 Vol. 25 (1): 27-29 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
262
)
30
肉制品中亚硝酸盐替代物研究进展
杨琳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101008
2011 Vol. 25 (1): 30-32 [
摘要
] (
132
)
HTML
全文
(
452
)
33
红曲色素替代亚硝酸盐对肉类护色的研究进展
刘方菁；刘辉；宁娜
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101009
2011 Vol. 25 (1): 33-36 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
788
)
37
淡水龙虾虾仁可食性涂膜技术的研究
李新建
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101010
2011 Vol. 25 (1): 37-39 [
摘要
] (
203
)
HTML
全文
(
243
)
质量安全
40
木瓜蛋白酶对猪肉脯嫩化效果的研究
李培红；王怀欣；郇延军
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101011
2011 Vol. 25 (1): 40-45 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
1022
)
46
肉品新鲜度的检测方法
蒋丽施
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101012
2011 Vol. 25 (1): 46-49 [
摘要
] (
176
)
HTML
全文
(
1344
)
分析检测
50
肉类食品中磺胺类磁性纳米微粒的制备及其性能研究
袁亮；黄镭；熊舟翼；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101013
2011 Vol. 25 (1): 50-53 [
摘要
] (
151
)
HTML
全文
(
214
)
54
电子鼻及其在食品感官分析中的应用
宋会歌
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101014
2011 Vol. 25 (1): 54-58 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
471
)
59
感官分析在肉制品加工中的应用
沈海亮
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101015
2011 Vol. 25 (1): 59-63 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
470
)
64
模糊综合评判法在食品感官分析中的应用
晋圣坤；李勇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101016
2011 Vol. 25 (1): 64-67 [
摘要
] (
149
)
HTML
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(
645
)
大学论坛
68
品质改良剂在肉制品加工中的应用
贺庆梅
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101017
2011 Vol. 25 (1): 68-71 [
摘要
] (
164
)
HTML
全文
(
1128
)
专题论述
72
气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展
赵毓芝；刘成国；周玄
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101018
2011 Vol. 25 (1): 72-77 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
651
)
78
猪脏器生化药物提取及其开发利用
李兴武；章黎黎
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101019
2011 Vol. 25 (1): 78-81 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
610
)
82
水产品中EPA和DHA的研究进展
郭玉华；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101020
2011 Vol. 25 (1): 82-86 [
摘要
] (
145
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1288
)
国际交流
87
肉类色泽变化机理研究进展
袁先群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201101021
2011 Vol. 25 (1): 87-92 [
摘要
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144
)
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319
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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