超高压杀菌技术研究进展
皮晓娟；李亮；刘雄
西南大学食品科学学院,重庆,400716%清远技师学院,广东,清远,511517
Advances in Ultra-high Pressure Sterilization Technology
PI Xiaojuan;LI Liang;LIU Xiong
（1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China；2. Qing Yuan Senier Technical Institute,Qingyuan 511517, China）
摘要 超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质.本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应用前景.
关键词 ：
超高压 ,
杀菌机理 ,
食品工业 ,
影响因素 ,
应用
Abstract ：Ultra-high pressure sterilization technology as a new food processing technology, can effectively improve and enhance the quality of food processing. This paper reviewed the role of ultra-high pressure sterilization of the principle factors affecting sterilization such as research results, and then introduced the ultra high pressure sterilization technology in the food industry, in the latest application development of ultra high pressure sterilization of the final outlook of application.
Key words ：
ultra-high pressure
sterilization mechanism
food industry
factors;application
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2010, Vol. 24 
