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肉类研究
2010年 24卷 11期
刊出日期：2010-11-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
欧盟犊牛福利养殖措施及犊牛肉分级标准
田甲春；余群力；孙志昶
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011001
2010 Vol. 24 (11): 3-6 [
摘要
] (
189
)
HTML
全文
(
477
)
7
绿色包装设计
于玉涵；谢娇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011002
2010 Vol. 24 (11): 7-10 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
192
)
基础研究
11
大黄鱼冷藏过程中品质变化及腐败菌的分析及抑菌研究
王玉婷；邵秀芝；冀国强
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011003
2010 Vol. 24 (11): 11-15 [
摘要
] (
129
)
HTML
全文
(
534
)
加工工艺
16
对我国营养配餐研究思路的探析
臧明伍；王宇；杨君娜；吕玉；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011004
2010 Vol. 24 (11): 16-18 [
摘要
] (
149
)
HTML
全文
(
393
)
19
木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展
赵电波；陈茜；张丽尧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011005
2010 Vol. 24 (11): 19-23 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
481
)
24
超高压技术在肉品加工中的应用
陆红佳；郑龙辉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011006
2010 Vol. 24 (11): 24-28 [
摘要
] (
175
)
HTML
全文
(
335
)
29
蒸煮提取牛骨汤工艺的研究
成晓瑜；杨巍；史智佳；陈文华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011007
2010 Vol. 24 (11): 29-32 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
239
)
质量安全
33
我国牛肉质量安全控制中存在的问题及解决方法
牛蕾；张志胜；李海鹏；张松山；孙宝忠
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011008
2010 Vol. 24 (11): 33-36 [
摘要
] (
180
)
HTML
全文
(
233
)
37
肉品污染及其控制措施
彭珍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011009
2010 Vol. 24 (11): 37-40 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
472
)
41
体外抗氧化功能评价方法研究进展
傅裕
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011010
2010 Vol. 24 (11): 41-46 [
摘要
] (
196
)
HTML
全文
(
326
)
47
新型物理保鲜技术冷却肉保鲜中应用的研究进展
付军杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011011
2010 Vol. 24 (11): 47-50 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
524
)
51
杀菌方式对酱牛肉风味的影响
韩凯；王宇；臧明伍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011012
2010 Vol. 24 (11): 51-53 [
摘要
] (
127
)
HTML
全文
(
497
)
分析检测
54
戊糖乳杆菌玉米浆干粉培养基筛选
田寒友；李家鹏；任琳；周彤；乔晓玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011013
2010 Vol. 24 (11): 54-56 [
摘要
] (
115
)
HTML
全文
(
260
)
57
肉品的感官分析方法
张璇
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011014
2010 Vol. 24 (11): 57-60 [
摘要
] (
166
)
HTML
全文
(
872
)
61
SPME分析德州扒鸡挥发性成分方法研究
相倩；侯建宁；张星；李大鹏
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011015
2010 Vol. 24 (11): 61-64 [
摘要
] (
135
)
HTML
全文
(
275
)
65
鱿鱼肝脏中鱼精油的制备技术及其脂肪酸成分分析
谢超；林琳；裘晓华
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011016
2010 Vol. 24 (11): 65-68 [
摘要
] (
146
)
HTML
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277
)
大学论坛
69
肉制品加工中使用的辅料(四)着色剂及其在肉制品中的应用
朱晓杰；赵元晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011017
2010 Vol. 24 (11): 69-73 [
摘要
] (
140
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(
721
)
专题综述
74
气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展
陈海桂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011018
2010 Vol. 24 (11): 74-78 [
摘要
] (
160
)
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全文
(
391
)
79
海带的功能因子、开发利用的现状及展望
刘晓琳；许加超；付??
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011019
2010 Vol. 24 (11): 79-82 [
摘要
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157
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HTML
全文
(
208
)
83
辅助降血脂功能因子研究进展
刘美艳
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011020
2010 Vol. 24 (11): 83-86 [
摘要
] (
154
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HTML
全文
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457
)
国际交流
87
Design of Food Formulation
王盼盼
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201011021
2010 Vol. 24 (11): 87-94 [
摘要
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128
)
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全文
(
195
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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