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肉类研究
2010年 24卷 9期
刊出日期：2010-09-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
中国肉类工业科技发展前景分析
王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009001
2010 Vol. 24 (9): 3-5 [
摘要
] (
392
)
HTML
全文
(
347
)
基础研究
6
肉类色泽变化机理研究进展
袁先群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009002
2010 Vol. 24 (9): 6-12 [
摘要
] (
455
)
HTML
全文
(
507
)
加工工艺
13
腊风牛肉新工艺
李宝臻；白涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009003
2010 Vol. 24 (9): 13-16 [
摘要
] (
447
)
HTML
全文
(
460
)
17
新型产品——高钙保健型鱼乳
易倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009004
2010 Vol. 24 (9): 17-19 [
摘要
] (
370
)
HTML
全文
(
280
)
20
海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制
朱文慧；位正鹏；邵仁东；李钰金；步营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009005
2010 Vol. 24 (9): 20-21 [
摘要
] (
396
)
HTML
全文
(
326
)
22
膳食纤维添加于肉制品中的应用
李慧勤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009006
2010 Vol. 24 (9): 22-27 [
摘要
] (
426
)
HTML
全文
(
447
)
质量安全
28
影响肉品安全的主要因素及控制措施
蒋丽施
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009007
2010 Vol. 24 (9): 28-31 [
摘要
] (
421
)
HTML
全文
(
417
)
32
群体感应与水产品保藏新策略
曾惠；董士远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009008
2010 Vol. 24 (9): 32-35 [
摘要
] (
393
)
HTML
全文
(
535
)
36
水产瘦肉精及畜产食品安全
罗明刚；陈一资
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009009
2010 Vol. 24 (9): 36-41 [
摘要
] (
412
)
HTML
全文
(
289
)
42
北京地区三元杂交猪胴体分级标准探索
任兴超；郑丽敏；任发政；朱虹；吴平；田立军；王凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009010
2010 Vol. 24 (9): 42-44 [
摘要
] (
438
)
HTML
全文
(
212
)
分析检测
45
模糊数学法在颗粒型香肠感官评定中的应用
张建国；魏永义；焦驼文；车志敏；张莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009011
2010 Vol. 24 (9): 45-47 [
摘要
] (
399
)
HTML
全文
(
292
)
48
电导率法快速检测煎炸油品质的研究
孙京新；郭丽萍；王坦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009012
2010 Vol. 24 (9): 48-51 [
摘要
] (
502
)
HTML
全文
(
530
)
52
牛乳中青霉素残留检测技术研究进展
卢秀彬；陈峰；杨斌；魏彦杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009013
2010 Vol. 24 (9): 52-54 [
摘要
] (
421
)
HTML
全文
(
373
)
大学论坛
55
调味品在肉制品加工中的应用
郭玉华；吴新颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009014
2010 Vol. 24 (9): 55-59 [
摘要
] (
445
)
HTML
全文
(
760
)
60
香辛料及其在肉制品中的作用
朱晓杰；赵元晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009015
2010 Vol. 24 (9): 60-64 [
摘要
] (
435
)
HTML
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(
395
)
专题综述
65
食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用
孙灵霞；赵改名；高晓平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009016
2010 Vol. 24 (9): 65-68 [
摘要
] (
455
)
HTML
全文
(
3168
)
69
生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用
姚艳玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009017
2010 Vol. 24 (9): 69-72 [
摘要
] (
450
)
HTML
全文
(
530
)
73
骨蛋白水解的研究现状与发展前景
王冬冬；刘成国；陈瑶；罗扬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009018
2010 Vol. 24 (9): 73-76 [
摘要
] (
438
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HTML
全文
(
604
)
77
大豆液体蛋白的初步研究
曹新桥；王天喜；刘丁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009019
2010 Vol. 24 (9): 77-81 [
摘要
] (
450
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全文
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203
)
国际交流
82
Lipases and Its Application in Food Industry
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009020
2010 Vol. 24 (9): 82-84 [
摘要
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379
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240
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编辑部公告
第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会
第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
优秀论文海报评选-第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会
第六届食品科学与人类健康国际研讨会 通知（第一轮）
“肉制品贮藏与质量安全控制”专辑征稿|主编张一敏教授
“乳品益生菌：从功能机制到产业创新”专辑征稿|主编任大勇教授
Food Science of Animal Products 专辑征稿｜食用昆虫资源的开发与利用
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食品科学
食品科学与人类健康
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
农产品加工与储运
京ICP备15032208号-2
地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
本系统由
北京玛格泰克科技发展有限公司
设计开发 技术支持：
support@magtech.com.cn
