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肉类研究
2010年 24卷 9期
刊出日期：2010-09-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
中国肉类工业科技发展前景分析
王守伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009001
2010 Vol. 24 (9): 3-5 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
330
)
基础研究
6
肉类色泽变化机理研究进展
袁先群
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009002
2010 Vol. 24 (9): 6-12 [
摘要
] (
171
)
HTML
全文
(
430
)
加工工艺
13
腊风牛肉新工艺
李宝臻；白涛
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009003
2010 Vol. 24 (9): 13-16 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
450
)
17
新型产品——高钙保健型鱼乳
易倩
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009004
2010 Vol. 24 (9): 17-19 [
摘要
] (
130
)
HTML
全文
(
274
)
20
海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制
朱文慧；位正鹏；邵仁东；李钰金；步营
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009005
2010 Vol. 24 (9): 20-21 [
摘要
] (
146
)
HTML
全文
(
322
)
22
膳食纤维添加于肉制品中的应用
李慧勤
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009006
2010 Vol. 24 (9): 22-27 [
摘要
] (
184
)
HTML
全文
(
435
)
质量安全
28
影响肉品安全的主要因素及控制措施
蒋丽施
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009007
2010 Vol. 24 (9): 28-31 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
325
)
32
群体感应与水产品保藏新策略
曾惠；董士远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009008
2010 Vol. 24 (9): 32-35 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
264
)
36
水产瘦肉精及畜产食品安全
罗明刚；陈一资
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009009
2010 Vol. 24 (9): 36-41 [
摘要
] (
153
)
HTML
全文
(
281
)
42
北京地区三元杂交猪胴体分级标准探索
任兴超；郑丽敏；任发政；朱虹；吴平；田立军；王凯
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009010
2010 Vol. 24 (9): 42-44 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
212
)
分析检测
45
模糊数学法在颗粒型香肠感官评定中的应用
张建国；魏永义；焦驼文；车志敏；张莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009011
2010 Vol. 24 (9): 45-47 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
282
)
48
电导率法快速检测煎炸油品质的研究
孙京新；郭丽萍；王坦
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009012
2010 Vol. 24 (9): 48-51 [
摘要
] (
154
)
HTML
全文
(
445
)
52
牛乳中青霉素残留检测技术研究进展
卢秀彬；陈峰；杨斌；魏彦杰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009013
2010 Vol. 24 (9): 52-54 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
296
)
大学论坛
55
调味品在肉制品加工中的应用
郭玉华；吴新颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009014
2010 Vol. 24 (9): 55-59 [
摘要
] (
152
)
HTML
全文
(
584
)
60
香辛料及其在肉制品中的作用
朱晓杰；赵元晖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009015
2010 Vol. 24 (9): 60-64 [
摘要
] (
151
)
HTML
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(
394
)
专题综述
65
食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用
孙灵霞；赵改名；高晓平
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009016
2010 Vol. 24 (9): 65-68 [
摘要
] (
171
)
HTML
全文
(
1887
)
69
生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用
姚艳玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009017
2010 Vol. 24 (9): 69-72 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
442
)
73
骨蛋白水解的研究现状与发展前景
王冬冬；刘成国；陈瑶；罗扬
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009018
2010 Vol. 24 (9): 73-76 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
552
)
77
大豆液体蛋白的初步研究
曹新桥；王天喜；刘丁
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009019
2010 Vol. 24 (9): 77-81 [
摘要
] (
147
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HTML
全文
(
203
)
国际交流
82
Lipases and Its Application in Food Industry
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201009020
2010 Vol. 24 (9): 82-84 [
摘要
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145
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222
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编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
电话：010-83155446/47/48/49/50 传真：010-83155436 电子邮箱： meat_research@126.com
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