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肉类研究
2010年 24卷 8期
刊出日期：2010-08-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
“十二五”期间国家肉类工业发展战略研究报告
邓富江
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008001
2010 Vol. 24 (8): 3-8 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
338
)
9
肉类在人类食品营养中的重要作用
王红萍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008002
2010 Vol. 24 (8): 9-11 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
650
)
12
QS认证审核现场存在问题与对策研究
陈红梅；朱芫菁；张滨
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008003
2010 Vol. 24 (8): 12-16 [
摘要
] (
125
)
HTML
全文
(
250
)
基础研究
17
冷却肉品质变化及调控措施
李莉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008004
2010 Vol. 24 (8): 17-20 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
470
)
21
冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究
姚磊；孙云云；罗永康；沈慧星
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008005
2010 Vol. 24 (8): 21-25 [
摘要
] (
159
)
HTML
全文
(
245
)
26
美拉德反应修饰的鲢鱼肽抗氧化活性初探
孟艳丽；董士远
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008006
2010 Vol. 24 (8): 26-30 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
354
)
加工工艺
31
自贡火边子牛肉
黄霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008007
2010 Vol. 24 (8): 31-32 [
摘要
] (
144
)
HTML
全文
(
389
)
33
蔬菜汁/粉替代亚硝酸盐在肉制品加工中的应用
史智佳；陈文华；成晓瑜；臧明伍
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008008
2010 Vol. 24 (8): 33-35 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
233
)
36
冷却方式对大河乌猪冷却肉贮藏性能的影响
黄艾祥；吕敏；刘苹；李祥
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008009
2010 Vol. 24 (8): 36-39 [
摘要
] (
117
)
HTML
全文
(
183
)
质量安全
40
干制牛蹄筋涨发新工艺研究
吴剑
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008010
2010 Vol. 24 (8): 40-42 [
摘要
] (
156
)
HTML
全文
(
384
)
43
雾化喷淋对猪胴体损耗和表面颜色的影响
李红民；肖华党；甘泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008011
2010 Vol. 24 (8): 43-44 [
摘要
] (
145
)
HTML
全文
(
290
)
45
含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究
王永林；赵建生
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008012
2010 Vol. 24 (8): 45-48 [
摘要
] (
142
)
HTML
全文
(
364
)
49
天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究
刘小莉；周剑忠；孟璐；朱佳娜；黄开红；刘懋成
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008013
2010 Vol. 24 (8): 49-51 [
摘要
] (
148
)
HTML
全文
(
344
)
52
袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究
崔永慧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008014
2010 Vol. 24 (8): 52-55 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
773
)
56
中国的肉品安全
姚艳玲
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008015
2010 Vol. 24 (8): 56-59 [
摘要
] (
147
)
HTML
全文
(
237
)
分析检测
60
火腿理化特性及贮存性的研究
于淑娟；丁武；徐宝才
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008016
2010 Vol. 24 (8): 60-62 [
摘要
] (
137
)
HTML
全文
(
193
)
63
TVB-N与肉品储藏温度的关系研究
贾培红；张坤生；任云霞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008017
2010 Vol. 24 (8): 63-66 [
摘要
] (
161
)
HTML
全文
(
512
)
大学论坛
67
食品供应链安全(八)食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段
郭玉华；李钰金；吴新颖
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008018
2010 Vol. 24 (8): 67-72 [
摘要
] (
131
)
HTML
全文
(
285
)
专题综述
73
铁营养强化剂研究综述
吴浩浩；刘尊英；曾名湧
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008019
2010 Vol. 24 (8): 73-77 [
摘要
] (
141
)
HTML
全文
(
529
)
78
鱼骨多肽钙粉的研究与开发
洪惠；沈慧星；罗永康
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008020
2010 Vol. 24 (8): 78-82 [
摘要
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144
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全文
(
479
)
国际交流
83
Protein Functionality in Food Systems
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201008021
2010 Vol. 24 (8): 83-88 [
摘要
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156
)
HTML
全文
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336
)
编辑部公告
2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知
优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会
聚焦前沿！食品科学领域十大热点科技问题征集开启
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
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地址：北京市丰台区洋桥70号 中国食品杂志社《肉类研究》编辑部 邮编：100068
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