腊风牛肉新工艺
李宝臻；白涛
北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部,北京,101300
The New Technology of the Lafeng Beef
LI Baozhen;BAI Tao
Pengcheng Food Branch of Beijing Shunxin Agricultural Co., Ltd. Beijing 101300
摘要 本文研究了酱卤肉制品新工艺--腊风牛肉的制作过程.经过多次试验,感官品尝及最后评分,最终确定了腊风牛肉的工艺流程和关键参数,并拓展了茄汁味等三个口味的产品.经检测该腊风牛肉符合中华人民共和国国家标准酱卤肉制品GB/T25586-2009的质量要求.
关键词 ：
酱卤肉制品 ,
新工艺 ,
腊风牛肉
Abstract ：In this paper, a new processing technology of stewed meat had been discussed——production process of lafeng beef. After many experiments and sensory evaluation，finalized the process flow and key parameters of lafeng beef，and expanded three flavors including tomato flavor. Via detecting the lafeng beef accorded with the quality requirements of national standard (GB/T23586-2009).
Key words ：
stewed meat
new technology
Lafeng beef
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