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肉类研究
2010年 24卷 10期
刊出日期：2010-10-01
基础研究
加工工艺
质量安全
专题综述
分析检测
文化经济
大学论坛
国际交流
文化经济
3
发酵火腿的生食安全性与分类特征
施延军；竺尚武；王守伟；王启辉；陈超
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010001
2010 Vol. 24 (10): 3-8 [
摘要
] (
167
)
HTML
全文
(
569
)
基础研究
9
猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化作用研究
张立娟；宋古全；吴明文；王雅静；程榆茗
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010002
2010 Vol. 24 (10): 9-14 [
摘要
] (
170
)
HTML
全文
(
277
)
加工工艺
15
美拉德反应对食品加工的影响及应用
于彭伟
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010003
2010 Vol. 24 (10): 15-19 [
摘要
] (
306
)
HTML
全文
(
1537
)
20
口口脆香肠的研制
师文添
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010004
2010 Vol. 24 (10): 20-23 [
摘要
] (
157
)
HTML
全文
(
317
)
24
番茄红素——新型加工肉制品添加剂
沈嘉川；戴奇成；韩鹏飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010005
2010 Vol. 24 (10): 24-28 [
摘要
] (
143
)
HTML
全文
(
412
)
29
鸡血酶解工艺条件的研究
曾利平；周红；李俊田；唐湘桂
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010006
2010 Vol. 24 (10): 29-32 [
摘要
] (
153
)
HTML
全文
(
304
)
33
猪胆汁中猪去氧胆酸的提取纯化工艺条件的研究
贾建；李良玉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010007
2010 Vol. 24 (10): 33-36 [
摘要
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153
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422
)
质量安全
37
宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响
丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S；思夫科屠宰设备(上海)有限公司
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010008
2010 Vol. 24 (10): 37-42 [
摘要
] (
158
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全文
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471
)
43
复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响
李红民；徐胜；肖华党；甘泉
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010009
2010 Vol. 24 (10): 43-45 [
摘要
] (
143
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(
297
)
46
肉制品中亚硝盐替代物的研究进展
皮晓娟；邹程焓
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010010
2010 Vol. 24 (10): 46-48 [
摘要
] (
157
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(
254
)
分析检测
49
鸡蛋中磺胺类药物的分子印迹聚合物的制备及性能研究
黄镭；刘淼；熊舟翼；熊汉国
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010011
2010 Vol. 24 (10): 49-53 [
摘要
] (
156
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全文
(
272
)
54
乌骨鸡黑色素及其研究进展
李瑞成；尚永彪；管俊峰
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010012
2010 Vol. 24 (10): 54-59 [
摘要
] (
256
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(
857
)
大学论坛
60
肉制品加工中使用的辅料(三)发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用
郭玉华；李钰金
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010013
2010 Vol. 24 (10): 60-66 [
摘要
] (
167
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(
604
)
专题综述
67
大豆蛋白在肉制品中的应用
谭属琼；王庭
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010014
2010 Vol. 24 (10): 67-69 [
摘要
] (
158
)
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641
)
70
非热杀菌技术在肉类保藏中的应用
韩鹏飞
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010015
2010 Vol. 24 (10): 70-74 [
摘要
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143
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326
)
国际交流
75
On Cathepsin in Skeletal Muscle
DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201010016
2010 Vol. 24 (10): 75-78 [
摘要
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138
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全文
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236
)
编辑部公告
2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会
诈骗预警-《肉类研究》编辑部敬告作者
第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 通知（第一轮）
《食品科学》2023年影响因子汇总
新刊启动| Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
“肉品有益微生物发掘与利用”专辑征稿
《肉类研究》专辑征稿“肉类风味与感知科学”｜专辑主编刘登勇教授
《肉类研究》专辑文章---干腌火腿加工及特性研究
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