群体感应与水产品保藏新策略
曾惠；董士远
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003
Quorum Sensing and New Strategies of Aquatic Products Preservation
ZENG Hui;DONG Shiyuan
College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China
摘要 简要介绍了群体感应系统,分析了水产品腐败与群体感应之间的关系,阐述了以水产品腐败茵QS现象为靶点的水产品保藏新策略,为水产品防腐保鲜提供了新方向.
关键词 ：
群体感应 ,
信号分子 ,
水产品 ,
防腐保鲜 ,
抑制剂
Abstract ：This paper briefly introduces the quorum sensing system, analyzes quorum sensing system and correlation with aquatic products spoilage, and new strategies for aquatic products preservation based on quorum sensing system. the new idea was provided for the further research on preservation of aquatic products.
Key words ：
quorum sensing
signaling molecules
aquatic products
preservation
inhibitor
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